Análisis de Valery Grin · · actualizado 26 de septiembre de 2026
Weber 17636: base de ahumado en frío en espiral, 20 x 20 cm
Laberinto de serrín que humea sin llama en el kamado apagado: queso, salmón curado o mantequilla sin cocinarlos
Desde40 €
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- Peso
- 0.3 kg
Respuesta rápida
Sí, si quieres ahumar en frío queso, salmón curado o mantequilla y tu kamado va a hacer de cámara con el carbón apagado. Es un laberinto de serrín de 20 x 20 cm que arde sin llama; Weber promete humo constante durante horas y entra hasta en un MiniMax de 33 cm. Dos peros: el serrín lo buscas tú fuera del catálogo y el fabricante no la pensó para kamados.
Bandeja baja con canal en espiral para serrín: se prende un extremo y el rescoldo recorre el laberinto soltando humo casi sin calor. Cabe en todo kamado desde 33 cm, no en el Landmann Mini de 27 cm. Weber no la declara para kamados.
La Weber 17636 es una base de ahumado en frío: una bandeja baja con un canal en espiral que se llena de serrín, se prende por un extremo y arde sin llama por todo el laberinto. La ficha da dos medidas que no casan: 20 x 20 x 3 cm en el título y 33,5 x 33,5 x 7,3 cm con 299 g en los detalles; leemos la segunda como el embalaje, y el peso de 299 g que la acompaña va con la misma cautela. Declara país de origen EE. UU., promete "humo constante durante horas" para pescado, queso o carne, y en la caja va la base y nada más. Material, ni palabra.
El ahumado en frío es lo contrario de lo que hace un kamado a diario: aquí el carbón está apagado y la cerámica solo hace de cámara. La base va sobre la parrilla o el deflector, el género en una rejilla por encima o a un lado, campana cerrada y las dos válvulas entreabiertas para que el rescoldo respire. La única fuente de calor es ese serrín encendido, así que el interior sube poco sobre la temperatura de la calle, justo lo que pide un queso que no quieres que sude. Por eso el humo frío es faena de otoño e invierno. Dos condiciones: kamado frío del todo, no recién usado, porque la cerámica guarda calor durante horas; y siempre al aire libre, nunca en garaje ni porche cerrado, porque un rescoldo en una caja cerrada suelta monóxido de carbono aunque el carbón esté apagado.
El encaje se razona solo, porque la ficha no nombra el kamado en ningún sitio. 20 x 20 cm caben de sobra en la parrilla de 46 cm de un Large o un Classic; en un MiniMax o un Joe Jr de 33 cm entra con el género en un segundo nivel; en un XL o un Big Joe de 61 cm sobra sitio para todo. Solo el Landmann Mini de 27 cm se queda corto: la diagonal del cuadrado son 28 cm. Con 3 cm de alto no roba altura a nadie. Eso sí: Weber vende esta base como accesorio de sus propias barbacoas de carbón (lo dice el catálogo de Weber, no esta ficha), y meterla en una cámara cerámica es uso fuera de lo que el fabricante declara. La física es idéntica, un rescoldo que humea en una caja cerrada, pero el manual no piensa en tu Egg.
Las pegas, leídas en la ficha y no en el patio, porque no la hemos tenido en las manos. La primera es el consumible: Weber dice serrín y el catálogo no tiene serrín ni harina de ahumar. El canal está pensado para polvo fino; con virutas o astillas gruesas no arranca igual, y no prometemos que los pellets funcionen. La [guía de maderas para ahumar](/guias/maderas-para-ahumar-kamado) ordena qué madera pega con qué. La segunda es la propia ficha: un único bullet, en inglés ("Outstanding moments."), medidas que se contradicen y ninguna cifra de horas que se pueda sostener. Cincuenta reseñas con 4,4 de media y puesto 23 en Ahumadores: se vende poco y contenta a quien lo compra. La tercera es de oficio: el serrín húmedo o mal encendido da humo blanco, y ese humo amarga; la [guía del humo limpio](/guias/humo-amargo-creosota-humo-limpio-kamado) explica por qué. Y si buscas un salmón cocinado con humo, eso es humo caliente y está en la [receta de salmón al guajillo](/recetas/salmon-ahumado-guajillo); el humo frío pide pescado salado y curado antes.
Veredicto en una frase: el laberinto correcto para ahumar en frío dentro del kamado que ya tienes, sabiendo que Weber no lo pensó para él y que el serrín corre de tu cuenta.
Cabe en cualquier kamado desde 33 cm y hace una cosa: humo sin calor durante horas con serrín. No la hemos probado, la ficha es pobre y Weber no la declara para kamados; la física la avala.
Valoración de redacción sobre ficha, medidas y encaje en kamado · no es una prueba de producto
A favor
- 20 x 20 cm: entra en un MiniMax de 33 cm y deja media rejilla libre en un Large de 46 cm
- Arde sin llama con el carbón apagado: la cámara sube poco sobre la temperatura ambiente
- Weber promete humo constante durante horas con serrín, para pescado, queso o carne
- Una sola pieza, nada más en la caja según la ficha: va en un cajón y no pide montaje
En contra
- Quiere serrín o harina de ahumar (no hay en catálogo); las virutas gruesas no arden igual
- Weber no la declara para kamados: usarla en una cámara cerámica es salirse del manual
- Ficha pobre: un bullet en inglés, medidas que no cuadran (20 o 33,5 cm) y sin material
Para quién
Para quien quiere ahumar en frío queso, mantequilla o salmón curado usando el kamado apagado como cámara y no le importa comprar el serrín por su cuenta.
No para quién
Si quieres humo para una cocción caliente (costillas, brisket, pescado al horno) esto no pinta nada: ahí van tacos sobre la brasa. Tampoco si esperas un manual que hable de kamados.
Ficha técnica
- Peso
- 0.3 kg
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Combina con
CIRYCASE Termómetro de Dos Sondas de 16,3 cm con Temporizador
En un ahumado en frío el enemigo es el calor que no ves. Una sonda de ambiente colgada de la rejilla junto al queso te dice si la cámara sube de la temperatura de la calle y toca abrir la campana; la segunda sonda, en el otro lado de la rejilla, te avisa si junto a la base hay una zona más caliente. Es la forma barata de vigilar horas de humo sin levantar la tapa cada rato y perder el ambiente que tanto cuesta llenar.
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La ficha de Weber no dice cómo se prende y no incluye encendedor. El serrín tiene que arder sin llama, no con ella: se calienta el arranque de la espiral con una llama pequeña, una vela de té o un soplete al mínimo, hasta que quede un rescoldo firme que avance solo, y se apaga cualquier llama viva. La antorcha que ya usas para el carbón sirve si la pones al mínimo y de canto, sin soplar el polvo fuera del canal; a plena potencia lo esparce y lo enciende.
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El salmón ahumado en frío se disfruta en lonchas finas y largas, y eso no lo saca un cuchillo de cocina normal. La hoja flexible y estrecha de un salmonero de 290 mm sigue la espina y corta al sesgo sin desgarrar la carne curada. Si compras la base para salmón, este cuchillo español de gama básica es lo que convierte el lomo ahumado en un plato presentable.
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Preguntas frecuentes
¿Cabe en mi kamado y dónde se coloca?
En todos los del catálogo salvo el más pequeño: un cuadrado de 20 cm tiene 28 cm de diagonal y en la parrilla de 27 cm del Landmann Mini no apoya plano. En los 33 cm de un MiniMax o un Joe Jr entra; en un Large, Classic, XL o Big Joe sobra sitio para base y género. Va sobre la parrilla o el deflector, siempre con el carbón apagado, y el género en una rejilla por encima. Una reserva: la ficha da 20 cm en el título y 33,5 en los detalles; leemos los 33,5 como la caja, pero si fueran la base no entraría en 33 cm. Comprueba tu diámetro.
¿Qué combustible lleva y sirven las virutas o los pellets del catálogo?
La ficha dice serrín, y un laberinto como este está pensado para polvo fino que arde sin llama y se consume solo recorriendo el canal. Las virutas, astillas y tacos que tenemos en catálogo son madera gruesa para tirar sobre brasa: en frío, sin ese calor debajo, no prenden igual ni avanzan por la espiral. No hemos probado si los pellets funcionan aquí y no lo prometemos. Toca buscar serrín o harina de ahumar de madera frutal, haya o aliso, sin tratar, en tiendas de ahumado o de pesca.
¿A qué temperatura se queda el kamado y cuánto dura el humo?
Weber solo dice "durante horas", sin cifra, y no tenemos medición propia, así que no te damos un número. Sí te decimos que la única fuente de calor es el rescoldo de serrín, de modo que la cámara sube poco sobre la temperatura ambiente. Para queso o mantequilla eso significa hacerlo con aire fresco fuera, en otoño o invierno y con el kamado a la sombra (la cerámica aísla y en una cámara pequeña como un MiniMax el rescoldo se nota más), y colgar una sonda de ambiente junto al género para vigilar que el interior no sube. En verano el queso suda antes de coger humo.
¿Qué diferencia hay con el tubo Naisfei de humo frío?
El tubo Naisfei es un cilindro de acero inoxidable de 15 cm que se carga con pellets, que sí tenemos en catálogo, y se tumba sobre la parrilla. La base Weber pide serrín y lo hace recorrer una espiral, así que el consumible es otro y hay que buscarlo fuera. Cuál da más humo o cuánto dura cada carga no lo hemos comparado ni lo publica ninguna de las dos fichas. Elige por el combustible que vas a poder comprar y por el sitio que te quede en la rejilla.