Cocina

Cocina del Mediterráneo oriental al kamado

Grecia, Turquía, Líbano y el resto del Mediterráneo oriental cocinan desde siempre sobre brasa: carne en asador, berenjena carbonizada, pan plano en piedra y queso fresco con fruta. Estas son sus recetas pensadas para el kamado.

4 recetas

Bloque de gyros girando en el asador vertical, con la cara exterior tostada lista para cortar

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Gyros de pollo al asador giratorio en el kamado

Un bloque de contramuslos marinados en yogur, limón y orégano girando en el asador del kamado a 180 °C: cortas láminas finas cuando la cara exterior dora, devuelves el bloque al fuego y repites.

90 min6 comensales180 °C

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Triángulos de sandía con marcas de parrilla, feta desmenuzado, hojas de menta e hilos de reducción de balsámico sobre una tabla de roble junto a un kamado encendido.

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Sandía a la parrilla con feta, menta y reducción de balsámico

Triángulos de sandía marcados sobre la brasa: el azúcar se caramela en los bordes mientras el centro sigue jugoso. Feta salado, menta fresca y un hilo de balsámico para un postre-ensalada de verano dulce-salado.

10 min6 comensales250 °C

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Panes de pita recién hechos sobre la parrilla

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Pan de pita al kamado que se infla solo en la piedra

Panes de pita individuales que se hinchan como globos formando un bolsillo perfecto sobre piedra de cordierita a 300 °C, en calor indirecto.

4 min6 comensales300 °C

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Cuenco de baba ganoush cremoso con granos de granada y aceite, junto a triángulos de pan de pita

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Baba ganoush de berenjena a la brasa en el kamado, con tahini y pan de pita

Berenjenas enteras sobre la brasa hasta carbonizar la piel: la pulpa se vuelve cremosa y ahumada, y con tahini, limón, ajo y comino sale el baba ganoush que se moja con pita.

45 min6 comensales260 °C

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