Калькулятор покупки и розжига · Птица
Сколько цыплёнка-корнишона купить и когда разжигать?
Цыплёнок-корнишон — это мелкий молодой цыплёнок, его продают поштучно по 400–500 г. Это самый простой для расчёта продукт: один на человека. При таком малом весе кость составляет чуть большую долю, но по цифрам Food Buying Guide для целой курицы (56 % потерь на кости и готовку) корнишон в 450 г оставляет на тарелке около 200 г мяса. В камадо он готовится около 50 минут при 190 °C с дефлектором, целиком или «табака». Ориентир — 74 °C в грудке и 77–79 °C в бедре; перед подачей дайте птице отдохнуть десять минут, неплотно прикрыв её фольгой.
Как попросить у продавца
На 4 человек: Попросите цыплят-корнишонов по 450 г, по одному на человека (1,8 кг всего); если нужны плоские, пусть разрежут вдоль спинки.
Корнишон весом 450 г с костями и потерями при готовке даёт около 200 г мяса — ровно одна порция на человека. 74 °C в грудке и 77–79 °C в бедре.
Как мы считаем
Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.
К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.
Частые вопросы
Сколько цыплят-корнишонов на человека?
По одному на человека. Корнишон весит около 450 г и, по цифрам Food Buying Guide USDA для целой курицы (0,44 фунта готового мяса на фунт покупки), даёт почти 200 г чистого мяса. Если закусок и гарниров много, одного можно разделить на двоих и добавить что-то ещё.
Сколько готовится цыплёнок-корнишон в камадо?
От 45 до 55 минут при 190 °C с дефлектором по рецепту Big Green Egg — пока кожа не станет золотистой; проверьте щупом 74 °C в грудке. AmazingRibs даёт гораздо более медленный режим: около 2 часов при 120 °C. Для хрустящей кожи лучше 190 °C и выше, а отдых — десять минут.
Корнишон целиком или «табака»?
Целиком выглядит красивее, и его можно фаршировать лимоном и травами; «табака» (разрезанный вдоль спинки и расплющенный) готовится равномернее, и больше кожи оказывается под жаром. Вес покупки не меняется: в любом случае считайте по одному корнишону примерно в 450 г на человека.
Другие отрубы: Птица
- Курица целиком
- Куриные крылья
- Куриные бёдра и голени
- Индейка целиком
- Грудка индейки на кости
- Утка целиком
- Магре (утиная грудка)
Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».