Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Калькулятор покупки и розжига · Птица

Сколько утки целиком купить и когда разжигать?

Целую утку продают свежей или замороженной, обычно весом от 2 до 2,5 кг, и мяса в ней гораздо меньше, чем кажется: есть кость, толстый слой жира под кожей, а остальное заметно теряет в весе, когда жир вытапливается и испаряется влага. Поэтому мы считаем 500 г сырого веса на человека, чтобы на тарелке было около 200 г мяса; это укладывается в рекомендацию USDA от одного до полутора фунтов на гостя. В камадо непрямой жар 180 °C и поддон снизу для жира дают хрустящую кожу. Проколите кожу перед запеканием, считайте около 60 минут на килограмм и сохраните вытопленный жир: он отлично подходит для картофеля.

Как попросить у продавца

На 4 человек: Попросите целую утку без потрохов, всего 2,4 кг; каждая от 2 до 2,5 кг, а перед запеканием проколите кожу, чтобы вытопился жир.

Целая утка теряет около 60 % на кость, вытопленный жир и влагу: из 500 г сырых получается около 200 г мяса на тарелке. 74 °C в грудке и 82 °C в месте соединения ножки с бедром.

Как мы считаем

Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.

К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.

Частые вопросы

Сколько утки на человека?

Для целой утки около 500 г сырого веса на человека дают примерно 200 г мяса на тарелке. USDA советует от одного до полутора фунтов (450–680 г) сырого веса на человека, а профессиональный рецепт для утки в 2,5 кг рассчитан на четыре порции. Утки в 2,4 кг хватит на четверых, а при хороших гарнирах — на пятерых.

Сколько готовится утка весом 2,4 кг в камадо?

При 180 °C на непрямом жаре считайте около 60 минут на килограмм: утка в 2,4 кг готовится примерно 2 ч 25 мин. Производители называют от 40 до 60 минут на килограмм в зависимости от температуры духовки, а USDA — от 30 до 35 минут на фунт при 175 °C. Доверяйте щупу: 74 °C в грудке и 82 °C в месте соединения ножки с бедром.

Как получить хрустящую кожу утки?

Хорошо просушите кожу бумажным полотенцем, посолите и проколите, не задевая мясо, чтобы жир мог выйти. Положите утку на решётку с поддоном снизу, на непрямой жар, и собирайте накапливающийся жир. Если до этого оставить её на несколько часов в холодильнике без крышки, кожа лучше подсохнет и зарумянится.

Другие отрубы: Птица

← Все отрубы

Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».