Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Калькулятор покупки и розжига · Птица

Сколько индейки целиком купить и когда разжигать?

Целую индейку продают свежей или замороженной, шею и потроха кладут отдельно, а для праздничного стола обычно берут птицу весом от 4,5 до 6 кг. Считайте примерно 420 г сырого веса на человека: кость, кожа и усушка забирают чуть больше половины, поэтому на тарелке остаётся около 200 г мяса. Это близко к рекомендации USDA — один фунт на гостя. В камадо хорошо работает непрямой жар 165 °C, примерно по 32 минуты на килограмм, а щуп нужно вставлять в самую глубокую часть бедра: оно готовится дольше всего. Перед нарезкой дайте индейке отдохнуть под фольгой.

Как попросить у продавца

На 4 человек: Попросите целую свежую индейку без потрохов и без рассола, всего 5 кг; если больше 6 кг, лучше две птицы поменьше.

Целая индейка теряет чуть больше половины на кость, кожу и влагу: из 420 г сырых остаётся около 200 г мяса. 74 °C в самой глубокой части бедра.

Как мы считаем

Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.

К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.

Частые вопросы

Сколько индейки на человека?

Для целой индейки на кости около 420 г сырого веса на человека дают примерно 200 г мяса на тарелке. Рекомендация USDA — один фунт (около 450 г) на человека или полтора фунта, если хотите остатки на завтра. Восьми гостям нужно около 3,4 кг, так что индейки в 4–4,5 кг хватит с запасом; с остатками — около 5,5 кг.

Сколько часов готовится индейка весом 5 кг в камадо?

При 165 °C и с установленным дефлектором считайте около 32 минут на килограмм: индейка в 5 кг готовится примерно 2 ч 40 мин. Это ориентир, а не будильник. Решает щуп: снимайте индейку, когда бедро в самой глубокой части показывает 74 °C, и дайте ей 20 минут отдохнуть под фольгой.

При какой температуре индейка готова?

Безопасный ориентир USDA — 74 °C (165 °F) в самой глубокой части бедра, а также в крыле и в самой толстой части грудки. Бедро прогревается последним, поэтому мерьте именно там. Не полагайтесь на пластиковые индикаторы, которые есть у некоторых индеек, и на то, что мясо у кости выглядит розовым.

Другие отрубы: Птица

← Все отрубы

Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».