SHAN ZU SZ-2017-001: точильный камень 1000/6000 на бамбуковой основе

SHAN ZU SZ-2017-001 это двусторонний водный точильный камень: белый корунд, зерно 1000 с одной стороны и 6000 с другой, брусок длиной 18 см, шириной 6 и высотой около 2,8 см. В карточке он назван полным набором: камень, силиконовая подкладка, бамбуковая основа, которая его удерживает, угловая направляющая и инструкция. В таблице характеристик указан вес 998 граммов, без уточнения, только ли это камень или весь набор.

Зачем точильный камень на сайте о камадо: потому что готовка на камадо заканчивается на разделочной доске. Копчёная индейка, как в нашем [рождественском рецепте](/recetas/pavo-ahumado-navidad), брискет или лопатка иберико (presa) выходят после многих часов огня и режутся за секунды, а тупой нож заставляет давить, и именно это рвёт корочку и волокна. Для этой части работы в каталоге есть ножи для нарезки и японские ножи, например [Miyabi 5000FCD sujihiki](/accesorios/miyabi-5000fcd-sujihiki-24), а этот камень это недорогой способ сохранять им остроту. В [руководстве по необходимым аксессуарам для камадо](/guias/accesorios-imprescindibles-kamado) он проходит как кухонное дополнение, а не деталь камадо.

Использование, по карточке, простое: только вода, без точильных масел, и моется он тоже водой. Камень вставляется в силиконовую подкладку внутри бамбуковой основы, которая должна не давать ему скользить во время работы. Сторона 1000 грубая: для случая, когда нож уже не режет; сторона 6000 тонкая: для доводки и полировки кромки. Угловая направляющая и инструкция лежат в коробке; какой угол брать, зависит от вашего ножа, поэтому ориентируйтесь на рекомендации производителя клинка, а не кулинарного сайта. По карточке камень подходит для кухонных ножей, ножниц, охотничьих и карманных ножей и прямой бритвы, но не для зубчатых и керамических лезвий.

Минусы, прочитанные в самой карточке. Первый: камень длиной 18 см, а клинок для нарезки в 24 см длиннее, поэтому точить придётся по частям, хотя карточка называет его «идеальным для самых больших кухонных ножей». Второй: в тексте высота 2,7 см, в таблице характеристик 2,8: мелочь, но она выдаёт небрежную карточку. Третий: не сказано, нужно ли замачивать камень перед работой, не указан его срок службы и нет камня для выравнивания. И марка относится к маркетплейсу: карточка называет только страну происхождения, Китай, без сайта и истории. Оценка 4,5 при 20 111 отзывах это данные Amazon, а не наши: мы камень не проверяли.

Вердикт: недорогой готовый набор за то, что в нём лежит, с грубым и тонким доводочным зерном и разумный выбор для новичка. Если ваши ножи стоят серьёзных денег, прочитайте инструкцию до первого прохода.