Lacor Steel Pro 63647: паэльера из углеродистой стали, 46 см

Steel Pro 63647 — та самая испанская паэльера, какой она была всегда: лист углеродистой стали без покрытия, две ручки и больше ничего. Карточка подтверждает 46 см дважды — в названии и в габаритах, 10 × 46 × 10 см при весе 1,9 кг — и заявляет производство в Испании.

Всё дело в материале. То, что в Испании продают как полированную сталь, — это углеродистая сталь: тонкий голый лист, который быстро проводит тепло и поджаривает. Она не антипригарная и не нержавеющая, и именно поэтому даёт сокаррат — поджаристую рисовую корочку на дне. Эмалированная или антипригарная сковорода того же диаметра стоит примерно столько же и такого дна не даст никогда: покрытие встаёт между крахмалом и раскалённым металлом.

В камадо рис — главное исключение из всех домашних правил. Готовят на [прямом огне](/glosario#direct-cooking), без дефлектора, с открытой крышкой, решётка в самом верхнем положении: керамика здесь работает не духовкой, а очагом для паэльи с мощным и ровным жаром. [Наш рецепт arroz a banda](/recetas/arroz-a-banda-kamado-paellera) держит камеру на 240 °C и в конце открывает заслонки настежь на 90-120 секунд ради сокаррата. Реальное преимущество перед газовой горелкой в том, что слой углей отдаёт тепло по всему дну, поэтому корочка схватывается равномерно, а не только кольцом в центре.

А вот и главная оговорка, которую стоит прочитать до оплаты: 46 см — это блюдо, плюс ручки. Общую ширину карточка не публикует, но с ручками выходит около 55 см, и именно это решает, в какой камадо она войдёт. На XL или Big Joe с решёткой около 61 см — с запасом. На Classic или Large, где решётка ровно 46 см, она не опустится на уровень готовки: ляжет на верхнее кольцо и будет работать всё время открытой. Для риса это не потеря, сухой рис и так готовят без крышки, но с ней внутри камадо уже не духовка. Если ваш аппарат меньше, ищите 38 или 42 см; сориентироваться помогает [руководство по размерам](/guias/que-tamano-kamado-pulgadas-comensales).

Второе предупреждение, уже про технику: огонь в камадо — круг заметно уже 46 см, и сама карточка просит, чтобы пламя не выходило за диаметр дна. На практике центр идёт сильнее края, поэтому поверните паэльеру на пол-оборота в середине готовки, а перед тем как оставить её в покое, проверьте глазом, что бульон стоит ровно и решётка не перекошена.

Уход обязателен, и производитель пишет это прямым текстом: мыть руками неабразивной губкой, сразу насухо вытирать тканью или бумагой и после каждой мойки наносить тонкую плёнку масла по всей поверхности. Никакой посудомоечной машины, хлора и оставленной на металле соли. В отзывах встречается ржавчина после первого же использования, и это вполне правдоподобно: так ведёт себя голая сталь, убранная сырой. В доме у моря, где [в воздухе соль](/guias/proteger-kamado-salitre-humedad-clima-costero), плёнка масла и сухой проветриваемый шкаф — разница между сковородой на всю жизнь и испорченным вечером.

Ещё две честные оговорки по карточке. В метаданных Amazon материал указан как «чугун», что противоречит собственному названию товара; мы считаем это мусором каталога. А средняя оценка относится ко всему семейству размеров в одном листинге, от 20 до 65 см, и о конкретно этой модели говорит мало.