De Buyer 5130.28: железная сковорода 28 см с ручкой из нержавейки

De Buyer 5130.28 — это железная сковорода (углеродистая сталь, в карточке «Hierro Carbonne») диаметром 28 см с ручкой из нержавеющей стали. Карточка описывает её как профессиональную серию толщиной от 2,5 до 3 мм со срезом «lyonnaise» и скошенным бортом без острых углов. По технической таблице она весит 2 кг, подходит для духовки и гладких индукционных плит, мыть её можно только вручную. Страна производства: Франция. Выпускает её De Buyer, производитель из Вогезов, который в самой карточке говорит о примерно 200-летней истории.

Это не чугунная сковорода, как другие в каталоге, а сковорода из листового железа: тоньше, легче, быстрее нагревается и остывает. Это подходит там, где нужен сильный жар и быстрая реакция: для обжарки, румяной корочки и соте. В камадо она ставится на решётку, прямое приготовление при открытых заслонках, например для рыжиков на планче с чесноком и петрушкой или хорошо расплющенного цыплёнка табака. Для медленной и стабильной готовки лучше держит тепло чугун; здесь главное скорость.

Посадку нужно проверить. Диаметр 28 см входит на любую решётку Large или Classic (около 46 см) и оставляет запас в XL или Big Joe (около 61 см). Но общую длину и длину ручки карточка не публикует, а ручка сковороды такого диаметра, как общий ориентир (не данные этой карточки), часто длиннее 20 см. По оценке, в Large всё вместе касается кольца или выходит за него и может не дать закрыть крышку: измерьте вместе с ручкой до заказа. В MiniMax или Joe Jr (около 33 см) корпус почти заполняет решётку, и это не её место; на той же странице есть также диаметры 20, 24 и 32 см.

Что видно в карточке. Во-первых, ручка из нержавеющей стали, и в камере она нагревается так же, как всё остальное: только в перчатках. Во-вторых, максимальную температуру карточка не указывает, поэтому цифр мы не даём. В-третьих, есть противоречие: в таблице «особая функция: антипригарное», а в пунктах сказано «без антипригарных покрытий», что и логично для сковороды из голого железа. Понимайте её как чистое железо, которое обрабатывают маслом и на котором со временем образуется своя патина, а не как заводское антипригарное покрытие. В-четвёртых, железо ржавеет, если оставить его влажным, а в сводке отзывов Amazon есть жалобы на ржавчину, в том числе на экземпляры, пришедшие уже с ней.

Уход: без посудомоечной машины, только вручную, с минимумом моющего средства или без него, сразу вытирайте над огнём и наносите тонкую плёнку растительного масла. Первичную обработку карточка не приводит (в одном отзыве сказано, что инструкция есть на упаковке), поэтому привычный для железа порядок (масло и жар, пока не потемнеет) — это общий совет, а не инструкция производителя. Оценка 4,3 из 5 по 669 отзывам на Amazon даёт приличную опору: 73 % пятёрок и 10 % единиц. Мы не держали её в руках: это чтение карточки и технический расчёт.

Вердикт одной фразой: лёгкая сковорода из листового железа 28 см от исторического производителя, отлично подходит для обжарки на решётке Large и крупнее, если вы готовы обрабатывать её и ухаживать.