Калькулятор покупки и розжига · Птица
Сколько целой курицы купить и когда разжигать?
Целая курица — самый благодарный продукт для камадо: недорогая, быстрая и трудно испортить, если держать температуру. В Испании её почти всегда продают весом 1,6–1,8 кг, с кожей и без потрохов. По таблицам Министерства сельского хозяйства США, из каждого купленного килограмма получается около 440 г готового мяса с кожей; остальное — кости и вода, которая уходит при запекании. Чтобы на тарелке было 200 г, берите по 450 г сырой курицы на человека. Птица в 1,7 кг при 190 °C с дефлектором готовится от часа с четвертью до полутора часов; «табака» — около 50 минут. Втыкайте щуп в бедро, не задевая кость, и дайте мясу отдохнуть пятнадцать минут.
Как попросить у продавца
На 4 человек: Попросите 1,8 кг целой курицы, по 1,6–1,8 кг каждая; если хотите приготовить её «табака», пусть мясник разрежет её вдоль спинки.
Кости и потери при готовке забирают больше половины веса: на 200 г готового мяса нужно около 450 г сырой курицы. 74 °C в грудке и 77–79 °C в бедре, не касаясь кости.
Как мы считаем
Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.
К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.
Частые вопросы
Сколько целой курицы на человека?
Считайте около 450 г сырой курицы на человека — это даёт примерно 200 г готового мяса на тарелке. По таблицам USDA из фунта целой курицы получается 0,44 фунта готового мяса с кожей. На четверых хватит одной курицы в 1,7–1,8 кг; если гарниров много, что-то останется.
Сколько готовится целая курица в камадо?
При 190 °C с дефлектором целая курица готовится 75–90 минут по данным Big Green Egg — пока грудка не достигнет 74 °C. «Табака» — 45–50 минут. Ориентируйтесь на щуп, а не на часы: AmazingRibs советует 77–79 °C в бедре, чтобы соединительная ткань размягчилась. После этого — около 15 минут отдыха.
Целая курица или «табака» в камадо?
Целая птица красивее выглядит на столе; «табака» (разрезанная вдоль спинки и расплющенная) готовится равномернее — около 45–50 минут при 190 °C — и кожа получается хрустящей. Если вы спешите или делаете это впервые, раскройте птицу: вес покупки и порция не меняются, только время.
Другие отрубы: Птица
- Куриные крылья
- Куриные бёдра и голени
- Цыплёнок-корнишон (пикантон)
- Индейка целиком
- Грудка индейки на кости
- Утка целиком
- Магре (утиная грудка)
Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».