Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Калькулятор покупки и розжига · Птица

Сколько грудки индейки на кости купить и когда разжигать?

Грудку индейки на кости продают целой, с кожей, кусками от 1,5 до 3 кг, и это самый удобный способ запечь индейку, не покупая всю птицу. Мы считаем 330 г сырого веса на человека: грудная кость, кожа и влага, уходящая при запекании, забирают около 40 %, и на тарелке остаётся примерно 200 г мяса — почти столько же, сколько даёт рекомендация USDA в три четверти фунта на гостя. Мясо постное и легко пересыхает, поэтому нужен непрямой жар 165 °C с дефлектором, а щуп вставляйте в самую толстую часть, не касаясь кости. Двадцать минут отдыха под фольгой сохранят сочность.

Как попросить у продавца

На 4 человек: Попросите цельную грудку индейки на кости и с кожей, всего 1,5 кг; каждый кусок от 1,5 до 3 кг, чтобы она прожарилась равномерно.

Грудка на кости теряет около 40 % на кость, кожу и влагу: из 330 г сырых остаётся около 200 г чистого мяса. 74 °C в самой толстой части, не касаясь кости.

Как мы считаем

Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.

К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.

Частые вопросы

Сколько грудки индейки на кости на человека?

Около 330 г сырого веса на человека — это даёт примерно 200 г чистого мяса. USDA советует три четверти фунта (около 340 г) для грудки на кости и полфунта (около 230 г) для грудки без кости. На шесть человек кусок в 2 кг — в самый раз; если хотите остатки на бутерброды, берите 2,5 кг.

Сколько готовится грудка индейки весом 2 кг в камадо?

При 165 °C на непрямом жаре считайте около 45 минут на килограмм: грудка в 2 кг готовится примерно 90 минут. Таблицы USDA при 163 °C для такого размера дают чуть больше, а данные производителей камадо — чуть меньше, поэтому время лишь ориентир. Снимайте, когда щуп в самой толстой части показывает 74 °C.

Как не пересушить грудку индейки?

Не доводите выше 74 °C: снимайте, как только щуп покажет эту цифру, потому что постное мясо после неё пересыхает. Готовьте кожей вверх с установленным дефлектором и дайте отдохнуть 20 минут под фольгой. Инъекция из масла и бульона, как в рецепте на сайте, помогает сохранить сочность.

Другие отрубы: Птица

← Все отрубы

Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».