Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Калькулятор покупки и розжига · Птица

Сколько куриных крыльев купить и когда разжигать?

Крылья почти всегда продают целыми, с кончиком, в лотках по полкило или на развес; каждое весит около 90 г. Это самая немясистая часть птицы: из-за костей, хрящей и потерь при готовке до тарелки доходит лишь 40 % купленного веса (по таблицам Food Buying Guide Министерства сельского хозяйства США для полностью обваленного мяса цифры ещё ниже). Поэтому порция вырастает до 500 г сырых на человека, чтобы на тарелке оказалось 200 г; как закуски хватит и половины. В камадо они хорошо получаются при 200 °C с дефлектором: около 45 минут, перевернув на середине, и в конце немного на прямом огне, если нужна очень хрустящая кожа. Несколько часов сушки без крышки в холодильнике дадут больше, чем любой соус.

Как попросить у продавца

На 4 человек: Попросите 2 кг свежих куриных крыльев, целых, с кончиком; если мясник разделит их на два сустава, вы сэкономите время.

Крылья — это в основном кости: мясом становится лишь около 40 % купленного веса, поэтому на 200 г готового мяса нужно около 500 г сырых. минимум 74 °C; 77–79 °C, чтобы хрящи размягчились.

Как мы считаем

Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.

К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.

Частые вопросы

Сколько куриных крыльев на человека?

Как основное блюдо — около 500 г сырых на человека, то есть пять-шесть крыльев по 90 г, что даёт примерно 200 г на тарелке. Как закуски хватит половины. Из купленного около 60 % — это кости, хрящи и потери при готовке.

Сколько готовятся крылья в камадо?

При 200 °C с дефлектором — около 45 минут. AmazingRibs указывает 40–45 минут при 190–220 °C, Big Green Egg — 45–55 минут при 204 °C. Переверните на середине и снимайте при 77–79 °C: ниже хрящи остаются жёсткими, выше мясо начинает сохнуть.

Как получить хрустящие крылья в камадо?

Хорошо просушите их: оставьте с солью без крышки в холодильнике на несколько часов. Готовьте с дефлектором при около 200 °C, а для более хрустящей корочки в конце переложите на несколько минут на прямой огонь, переворачивая. Соус — только в конце, вне огня, иначе кожа размякнет.

Другие отрубы: Птица

← Все отрубы

Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».