Global

Происхождение и история

Global — японский бренд, родившийся в Ниигате в 1985 году, по замыслу дизайнера Комина Ямады и в производстве компании Yoshikin. Он порвал с традиционной эстетикой японских ножей ради собственного языка из цельной полированной стали и сегодня стал узнаваемой иконой профессиональных кухонь по всему миру.

Что его отличает

Фирменная черта — цельная конструкция из нержавеющей стали CROMOVA 18: клинок и рукоять образуют единое целое без заклёпок и стыков, где скапливалась бы грязь, а это ценно при работе на открытом воздухе рядом с камадо. Полая рукоять заполнена песком, чтобы сместить баланс к руке, а фактурное покрытие улучшает хват даже жирными пальцами. Кромка сведена под более острым углом, чем у немецкой школы: она создана для точной нарезки, а не для рубки кости.

Наша оценка

В mikamado мы включили набор G-2 (шеф-нож 20 см) с точилкой MinoSharp, потому что он одним махом решает дилемму повара-грильщика: универсальный клинок для тонкого филетирования и разделки плюс инструмент, чтобы держать его в форме. Исходя из характеристик, отзывов сообщества и нашего опыта готовки на нашем Big Green Egg Large, это нож, который вознаграждает тех, кто ценит лёгкое касание и баланс в руке. Честная оговорка: CROMOVA 18 держит заточку не так долго, как более твёрдые японские стали вроде VG-MAX, а металлическая рукоять холодновата и очень гладкая для любителей дерева. Он на равных соперничает с линейкой Shun от Kai и с Miyabi.