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Marca japonesa de Niigata diseñada por Komin Yamada y fabricada por Yoshikin desde 1985. Sus cuchillos son inconfundibles: monobloque de acero inoxidable CROMOVA 18 de una sola pieza, mango hueco con relleno de arena para equilibrar el peso y ese característico moteado antideslizante. Filo más fino y afilado que la escuela alemana — pensado para corte de precisión más que para machacar hueso. La elección para el parrillero que también es cocinero y valora el detalle.