Arcos

Происхождение

Arcos — семейное ножевое производство из Альбасете с историей, восходящей к 1734 году: почти три века ковки клинков в ножевой столице Испании. Эта ремесленная преемственность, сегодня соединённая с современным промышленным производством, сделала марку одной из самых известных в Испании и привычным именем как на домашних, так и на профессиональных кухнях.

Что её отличает

Её фирменная технология — нержавеющая сталь Nitrum, собственная формула с добавлением азота, рассчитанная на большую твёрдость, лучшее удержание кромки и стойкость к коррозии. Ассортимент простирается от домашних линий вроде серии Riviera до профессиональных, таких как серия 2900, с очень специфическими моделями: полугибкие изогнутые обвалочные ножи, ножи для хамона с выемками, чисто отделяющими ломтик, ножи для лосося для длинного реза рыбы и мусаты для правки.

Наша оценка

У гриля и камадо Arcos — это оптимальный по соотношению цена-качество выбор для разделочных работ, которых требует медленное приготовление: обвалять лопатку, нарезать бриск, разделить рёбра или филетировать рыбу для копчения. Опираясь на характеристики, репутацию марки и наш собственный опыт готовки на Big Green Egg Large, мы считаем это надёжной и разумной покупкой: марка не соперничает по статусу с премиальной японской или немецкой ножевой продукцией, а её отделка скорее функциональна, чем ювелирна, но она даёт умелую кромку и трудноперебиваемое соотношение цены и качества. Обвалочный нож Riviera 130 мм и мусат 230 мм вместе с ножом для хамона с выемками составляют весьма полный набор для разделки.

Кому подойдёт

Повару камадо, которому нужны серьёзные режущие инструменты без переплаты за люксовые марки и который ценит покупку испанской стали с заводской прослеживаемостью. Если вы гонитесь за выставочной кромкой японской ламинированной стали, смотрите в другую сторону; если хотите ножи, которые просто работают из выходных в выходные, набор Universal нож для хамона + мусат — честная точка входа.