ГИД ПО ВЫБОРУ · НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА
Лучший камадо для пиццы: 3 модели, пекущие настоящую неаполитанскую при 450 °C
Настоящая неаполитанская пицца: 90 секунд при 450 °C, тесто с пышным cornicione, расплавленная моцарелла без подгорания. Только три камадо в нашем каталоге делают это честно, и разница между ними — в конвекции.
БЫСТРЫЙ ВЫБОР
Если просто нужно знать, какой купить
Kamado Joe Classic III 18"
Classic III с SlōRoller — лучший камадо для неаполитанской пиццы: алюминиевый диск создаёт равномерную конвекцию, готовящую cornicione сверху, пока камень готовит основу — ближайший аналог итальянской дровяной печи без трат 5000 €.
Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.
У настоящей неаполитанской пиццы три не подлежащих обсуждению физических условия: камень на 450 °C, воздух на 400 °C, общее время 60-90 секунд. Пропустите хоть одно — получите что-то другое: хорошую пиццу, но не неаполитанскую. Настоящая итальянская дровяная печь типа Forno Bravo достигает всех трёх условий, потому что пламя в куполе греет воздух, а купол излучает тепло на cornicione сверху.
У стандартного камадо одна проблема с пиццей: основа готовится идеально, но cornicione остаётся бледным. Причина — тепло идёт снизу (уголь в основании), а купол — пассивная керамика, не излучающая керамика на 500 °C как у итальянской печи. Для настоящей неаполитанской нужен элемент, создающий конвекцию горячего воздуха над пиццей.
Из трёх камадо в этом гиде только у Classic III есть такой элемент в стандарте (SlōRoller). У BGE Large и Monolith его заменяют техникой + аксессуаром: два камня для пиццы, один внизу (готовит основу) и один сверху на подставке (излучает на cornicione). Работает отлично, но требует манёвра. Если пицца — ваша одержимость, Classic III — короткий ответ.
Полный рейтинг
#1
Kamado Joe Classic III 18"
Для неаполитанской пиццы Classic III с SlōRoller — ближайший аналог итальянской печи дешевле 5000 €. SlōRoller — литой алюминиевый диск, ставится на верхний уровень — превращает камеру в равномерную конвекционную печь. Пицца готовится сверху с камнем на верхнем уровне; cornicione получает прямое излучаемое тепло от купола И циркулирующий горячий воздух, давая характерный неаполитанский подъём, которого не достигает ни один другой камадо без акробатики. Реальное время на моей террасе: Margherita 30 см за 75-90 секунд при 450 °C с идеальным cornicione. Минус — SlōRoller не включает специальный камень для пиццы (60 €), но универсальный кордиеритовый 33 см работает отлично.
Плюсы
- SlōRoller создаёт равномерную конвекцию как в итальянской печи
- Настоящий неаполитанский cornicione за 75-90 секунд
- Divide & Conquer позволяет печь 2 пиццы одновременно
Минусы
- Камень для пиццы не включён в SlōRoller
- Кривая обучения: первые 5 пицц — эксперименты
#2
Big Green Egg Large
BGE Large печёт отличную пиццу с конфигурацией двух камней (один внизу для основы, один сверху на подставке, излучающий на cornicione). Результат практически неотличим от настоящей неаполитанской для 90% едоков. Минус — манёвр труднее: монтируете два камня, контролируете две температуры и вращаете пиццу на 45-й секунде для равномерности. После освоения результат впечатляющий. Преимущество BGE — BGE Pizza Stone (65 €) и официальная приподнятая подставка есть на складах испанских дилеров. Если цените ручную технику над удобством, BGE может быть вашим выбором.
Плюсы
- Камень для пиццы и подставка BGE на складах в Испании
- Керамика NASA хорошо излучает при быстром закрытии крышки
- Допускает классическую итальянскую технику пиццы
Минусы
- Манёвр двух камней трудоёмкий
- Без активной конвекции: вращать пиццу на 45-й секунде
#3
Monolith Classic Pro 2.0
Monolith Classic Pro 2 печёт очень приличную пиццу с камнем в приподнятой позиции. Плотная европейская керамика удерживает тепло чрезвычайно хорошо — когда камень достиг 450 °C, он не сдвинется за все 4-5 пицц, которые будете печь. Это ценно для pizza-party, где делаете 8-10 пицц за 30 минут: на других камадо температура падает после третьей. Минус — у Monolith нет аналога SlōRoller; cornicione получается лучше, чем на BGE Large, но чуть ниже Classic III. Если приоритет — "печь 10 пицц подряд без перекалибровки", выигрывает. Если — "печь одну идеальную пиццу каждый раз", выбирайте Classic III.
Плюсы
- Плотная керамика: 10 пицц подряд без потери температуры
- Цифровой Bluetooth-термометр для контроля камня
- Лучшее соотношение цены и качества в европейском сегменте
Минусы
- Нет аналога SlōRoller
- Cornicione чуть ниже Classic III
Как выбрать между этими моделями
Три решающих вопроса.
Настоящая неаполитанская пицца с пышным cornicione — главная причина покупки? Classic III с SlōRoller. Единственный камадо в каталоге, дающий её в наиболее верной форме.
Уже есть BGE Large или предпочитаете за сеть сообщества? Купите BGE Pizza Stone + приподнятую подставку (90 € итого) и освойте технику двух камней. Финальный результат неотличим для 90% гостей.
Будете делать pizza-party с 8-10 пиццами подряд? Monolith Classic Pro 2. Термическая стабильность его плотной керамики превосходна — не получите бледную четвёртую пиццу.
Критическое замечание для всех трёх: настоящая неаполитанская пицца требует специфичного теста (Caputo Tipo 00, гидратация 65%, ферментация 24-48 часов) и свежей буйволиной моцареллы. Лучший камадо мира не спасёт посредственное тесто.
Частые вопросы
При какой температуре должен быть камень для неаполитанской пиццы?
450 °C измеренных лазерным термометром на камне (не температура камеры камадо, которая всегда выше). Если только 380-400 °C, получится более тонкая пицца стиля "Roma in teglia" — тоже хорошая, но другая. Время прогрева кордиеритового камня: 25-30 минут на сильном огне перед началом выпечки. Если пропустить, первая пицца получится с липкой основой.
Подойдёт любой камень для пиццы или нужен специальный?
Кордиерит > сталь > эмалированная керамика. Кордиерит — стандарт итальянских печей: выдерживает 500 °C без трещин, впитывает влагу из теста и медленно её отдаёт. Сталь (Baking Steel) греется быстрее, но пережигает основу, если отвернётесь на 20 секунд. Дешёвая эмалированная керамика (Klarstein, магазинные бренды) обычно трескается после десятой сессии при 450 °C. Моя рекомендация: кордиерит 33 см от Pizzacraft или BGE, 50-70 €.
Сколько угля на сессию пиццы?
На 4-6 пицц: 2-2,5 кг белого квебрахо. Сессия короткая (30-40 эффективных минут выпечки), но требует устойчиво высокой температуры, поэтому расход в минуту высокий. Трюк: разжечь стартер с 1 кг в начале и добавить 1 кг в корзину перед стартом. Тепловая инерция керамики делает остальное.
Нужно ли жечь дрова помимо угля для итальянского привкуса?
Да, немного. Бросьте два чанка дуба или бука (не яблони и не вишни — слишком сладко для пиццы) в корзину, когда уголь уже разгорелся. Пицца печётся 75-90 секунд, так что дрова едва успевают прогореть — но первый порыв дыма даёт корке ту слегка копчёную нотку, характерную для итальянской дровяной печи. Без неё пицца выходит технически идеальной, но "плоской" по вкусу.
Можно ли печь хлеб в камадо так же хорошо, как пиццу?
Да, даже лучше. Камадо при 230 °C с отражателем + камнем для пиццы неотличим от профессиональной итальянской печи для буханок на закваске. Начальная влажность (поддон с водой или кубики льда, брошенные на дно) создаёт характерную глянцевую корку. Типичная готовка: 30-40 минут на буханку 800 г. Classic III с SlōRoller печёт хлеб особенно хорошо благодаря конвекции.
Другие гиды по выбору
Лучший премиум-камадо: 4 топовых модели для покупки раз в жизни
Kamado Joe Classic III, Big Joe III, BGE Large и Monolith Classic Pro 2: 4 лучших премиум-камадо без оплаченных обзоров. Пожизненная гарантия, полная экосистема.
Лучший камадо 2026: 5 керамических грилей, которые мы рекомендуем без оговорок
Редакционное сравнение 5 лучших камадо 2026 года. Kamado Joe Classic III, Big Green Egg Large, Big Joe III, Monolith Classic Pro 2 и Primo Oval XL. Без оплаты за обзоры.
Лучший камадо для пары: 3 компактных варианта для двоих (с запасом для гостей)
3 лучших камадо для пары без детей: Kamado Joe Jr, BGE MiniMax и Monolith Icon. Диаметр 32-38 см, вес менее 50 кг, хватает на двоих с запасом для 4 гостей.