Calculadora de compra y encendido · Aves
¿Cuánto pollo entero compro y a qué hora lo enciendo?
El pollo entero es la pieza más agradecida del kamado: barata, rápida y difícil de estropear si respetas la temperatura. En España se vende casi siempre de 1,6 a 1,8 kg, con piel y sin menudillos. Según las tablas del Departamento de Agricultura de EE. UU., de cada kilo comprado quedan unos 440 g de carne cocinada con piel; el resto es hueso y agua que se pierde al asar. Para 200 g en el plato cuenta 450 g de pollo crudo por persona. Un ave de 1,7 kg a 190 °C con deflector tarda hora y cuarto o hora y media; en mariposa, unos 50 minutos. Clava la sonda en el muslo, sin tocar el hueso, y deja reposar un cuarto de hora.
Cómo pedirla
Para 4 personas: Pide 1,8 kg de pollo entero, de 1,6 a 1,8 kg cada uno; si lo quieres en mariposa, que te lo abran por la espalda.
Entre hueso y merma, un pollo entero deja algo menos de la mitad en carne: 200 g en el plato salen de unos 450 g en crudo. 74 °C en la pechuga y 77-79 °C en el muslo, sin tocar el hueso.
Cómo lo calculamos
Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.
Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pollo entero por persona?
Cuenta unos 450 g de pollo crudo por persona, que dejan unos 200 g de carne cocinada en el plato. Las tablas del USDA dan un rendimiento de 0,44 libras de carne cocida con piel por cada libra de pollo entero comprado. Para cuatro personas, un pollo de 1,7 a 1,8 kg es la cantidad justa; si hay muchas guarniciones, te sobrará algo.
¿Cuánto tarda un pollo entero en el kamado?
A 190 °C con deflector, un pollo entero tarda entre 75 y 90 minutos según Big Green Egg, hasta llegar a 74 °C en la pechuga. Abierto en mariposa baja a 45-50 minutos. Fíate de la sonda, no del reloj: AmazingRibs recomienda 77-79 °C en el muslo para que el tejido conectivo se ablande. Después, unos 15 minutos de reposo.
¿Pollo entero o en mariposa en el kamado?
Entero queda más vistoso en la mesa; en mariposa (abierto por la espalda y aplastado) se cocina más parejo y en unos 45-50 minutos a 190 °C, con la piel más crujiente. Si tienes prisa o es tu primera vez, ábrelo: el peso de compra y la ración no cambian, solo el tiempo.
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- Pavo entero
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- Magret de pato
Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».