Calculadora de compra y encendido · Aves
¿Cuánto pechuga de pavo con hueso compro y a qué hora lo enciendo?
La pechuga de pavo con hueso se vende entera, con la piel, en piezas de entre 1,5 y 3 kg, y es la forma más cómoda de asar pavo sin comprar el ave completa. Calculamos 330 g en crudo por persona: el esternón, la piel y el agua que se pierde al asarla se llevan cerca del 40 % y quedan unos 200 g de carne en el plato, una cifra casi idéntica a las tres cuartas partes de libra por comensal que recomienda el USDA. Es carne magra y se seca con facilidad, así que conviene calor indirecto a 165 °C, con el deflector puesto, y la sonda en la parte más gruesa sin tocar el hueso. Un reposo tapado de 20 minutos la deja jugosa.
Cómo pedirla
Para 4 personas: Pide una pechuga de pavo entera con hueso y piel, de 1,5 kg en total; cada pieza, de 1,5 a 3 kg, para que se haga pareja.
Una pechuga con hueso pierde cerca del 40 % entre hueso, piel y agua: de 330 g crudos quedan unos 200 g de carne limpia. 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso.
Cómo lo calculamos
Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.
Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta pechuga de pavo con hueso por persona?
Unos 330 g en crudo por persona, que dejan unos 200 g de carne limpia. El USDA recomienda tres cuartos de libra (unos 340 g) para pechuga con hueso, y media libra (unos 230 g) si la compras deshuesada. Para seis personas, una pieza de 2 kg es lo justo; si quieres sobras para bocadillos, compra 2,5 kg.
¿Cuánto tarda una pechuga de pavo de 2 kg en el kamado?
A 165 °C en indirecto, cuenta unos 45 minutos por kilo: una pechuga de 2 kg ronda los 90 minutos. Las tablas del USDA a 163 °C dan algo más para piezas de ese tamaño, y los fabricantes de kamado algo menos, por eso el tiempo es solo una guía. Retírala cuando la sonda marque 74 °C en la parte más gruesa.
¿Cómo evito que la pechuga de pavo quede seca?
No la pases de 74 °C: retírala en cuanto la sonda llegue ahí, porque la carne magra se seca a partir de ese punto. Cocínala con la piel hacia arriba y el deflector puesto, y déjala reposar 20 minutos tapada con papel de aluminio. Una inyección de mantequilla y caldo, como la de la receta de la web, ayuda a mantener la jugosidad.
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Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».