Calculadora de compra y encendido · Aves

¿Cuánto alitas de pollo compro y a qué hora lo enciendo?

Las alitas se venden casi siempre enteras, con la punta, en bandejas de medio kilo o a granel; cada una pesa unos 90 g. Son la pieza con menos carne del ave: entre hueso, cartílago y merma de cocción, solo el 40 % del peso comprado llega como carne al plato (el Food Buying Guide del USDA da cifras aún más bajas para carne totalmente deshuesada). Por eso la ración sube a unos 500 g en crudo por persona para llegar a 200 g en el plato; si las sirves de aperitivo, con la mitad vas sobrado. En el kamado funcionan bien a 200 °C con deflector: unos 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad, y un último tramo en directo si quieres la piel muy crujiente. Secarlas en nevera sin tapar unas horas antes ayuda más que cualquier salsa.

Cómo pedirla

Para 4 personas: Pide 2 kg de alitas de pollo frescas, enteras y con la punta; si te las separan en alita y muslito, ahorras trabajo.

Las alitas son sobre todo hueso: apenas el 40 % del peso comprado acaba como carne, así que 200 g en el plato piden unos 500 g en crudo. 74 °C como mínimo; 77-79 °C para que el cartílago ceda.

Cómo lo calculamos

Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.

Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas alitas por persona?

Como plato principal, unos 500 g en crudo por persona, que son cinco o seis alitas de 90 g y dejan unos 200 g en el plato. Como aperitivo, con la mitad basta. De lo que compras, alrededor del 60 % es hueso, cartílago y merma de cocción.

¿Cuánto tardan las alitas en el kamado?

A 200 °C con deflector, unos 45 minutos. AmazingRibs da 40-45 minutos a 190-220 °C y Big Green Egg 45-55 minutos a 204 °C. Gíralas a mitad de cocción y retíralas cuando marquen entre 77 y 79 °C: con menos de eso el cartílago sigue duro; con más, empiezan a secarse.

¿Cómo conseguir alitas crujientes en el kamado?

Sécalas bien: déjalas sin tapar en la nevera unas horas con sal antes de cocinarlas. Cocínalas con deflector a unos 200 °C y, para el final, si quieres más crujiente, pásalas unos minutos a fuego directo dándoles la vuelta. Salsa solo al final, fuera del fuego, o la piel se ablanda.

Otras piezas de Aves

← Todas las piezas

Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».