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MIKAMADO.
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Receta · Directo · Fácil

Albaricoques asados con miel y romero al kamado

Albaricoques de pleno verano partidos y marcados a la brasa hasta caramelizar, glaseados con miel templada al romero y servidos con mascarpone o helado de vainilla. El postre de fruta de hueso más fácil del kamado.

Respuesta rápida

Los albaricoques asados al kamado se hacen a fuego directo con la parrilla a 220-230 °C. Se parten por la mitad, se deshuesan y se marcan cara abajo 2-3 minutos hasta caramelizar; luego 1-2 minutos por la piel. Se glasean con miel templada al romero y se sirven con mascarpone o helado de vainilla.

Albaricoques partidos y caramelizados a la brasa, glaseados con miel al romero y servidos sobre una cucharada de mascarpone, junto a un kamado de cerámica encendido.Guardar en Pinterest
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Preparación
15 min
Cocción
10 min
Comensales
4 comensales
Temperatura
230 °C

Ingredientes

  • albaricoques maduros pero firmes8 ud
  • miel de azahar (o milflores suave)3 cda
  • ramas de romero fresco2 ud
  • mantequilla derretida20 g
  • mascarpone frío (o helado de vainilla)250 g
  • almendras laminadas tostadas30 g
  • limón (solo la ralladura)1 ud
  • sal en escamas1 pizca

Pasos

  1. 01

    Estabilizar el kamado

    Enciende el kamado para cocción directa, sin deflector, y deja que la parrilla se asiente en torno a 220-230 °C con las rejillas de aire medio abiertas. Limpia la parrilla y pásale un papel con un hilo de aceite para que la fruta no se pegue.

  2. 02

    Preparar la fruta

    Parte los albaricoques por la mitad siguiendo el surco natural, gíralos para separarlos y retira el hueso. Pincela la cara cortada con un poco de mantequilla derretida: ayuda a que carbonicen los azúcares y a marcar las líneas de la parrilla.

  3. 03

    Infusionar la miel

    Pon la miel, una rama de romero y la ralladura de limón en una sartén pequeña de hierro sobre la parrilla. Caliéntala 3-4 minutos, removiendo, sin que hierva, hasta que quede fluida y perfumada. Retírala al borde menos caliente para que se mantenga templada.

  4. 04

    Marcar cara abajo

    Coloca los albaricoques cara cortada abajo directamente sobre las brasas y no los toques durante 2-3 minutos, hasta que aparezcan líneas doradas y la superficie esté caramelizada. Moverlos antes de tiempo rompe la costra que se está formando.

  5. 05

    Voltear y glasear

    Dales la vuelta y ásalos 1-2 minutos por el lado de la piel, solo para que se calienten por dentro sin deshacerse. Pincela o riega con la miel templada al romero y añade una pizca de sal en escamas sobre cada mitad.

  6. 06

    Emplatar

    Sirve los albaricoques aún tibios sobre una cucharada de mascarpone frío o una bola de helado de vainilla. Riega con el resto de la miel, esparce las almendras tostadas y, si quieres, decora con la rama de romero. Toma el contraste frío-caliente al momento.

Sobre esta receta

El albaricoque es la fruta de hueso más agradecida del verano para la brasa: su acidez aguanta el fuego y su azúcar carameliza en cuestión de minutos. Partido, deshuesado y marcado cara abajo sobre el kamado, pasa de fruta de frutero a postre de restaurante sin apenas esfuerzo.

El punto de madurez manda sobre la variedad.

Busca piezas maduras pero firmes: deben ceder ligeramente al apretar sin llegar a estar blandas. Un albaricoque verde no caramelizará y resultará ácido; uno demasiado maduro se deshará en la parrilla. La variedad importa menos que el punto: sirven igual un Búlida, un Moniquí o un Currot de Murcia y la Vega del Segura.

Contacto continuo y una miel aromática que no llega a hervir.

El secreto está en una parrilla estable a 220-230 °C y en no mover la fruta: la cara cortada necesita contacto continuo para dorarse. Mientras tanto, una pequeña sartén de hierro con miel y una rama de romero se entibia al calor del kamado, justo hasta que la resina aromática perfuma la miel sin que llegue a hervir.

Sirve los albaricoques aún tibios sobre una cucharada de mascarpone frío o una bola de helado de vainilla: el contraste de temperaturas, con la sal en escamas por encima de la miel, es lo que convierte un postre sencillo en memorable. Unas almendras laminadas tostadas aportan el crujido final.

En 30 segundos

Albaricoques por la mitad, kamado a fuego directo 220-230 °C, cara abajo 2-3 min y vuelta 1-2 min. Glasea con miel templada al romero, una pizca de sal en escamas y sirve con mascarpone o helado de vainilla.

Consejos del editor

  • Compra los albaricoques maduros pero firmes. Si ceden demasiado al tacto, márcalos solo 1 minuto por cara o acabarán como mermelada en la parrilla.
  • No los muevas mientras se marcan: una sola cara de contacto bien dorada vale más que darles vueltas. Una plancha de hierro caliente carameliza de forma uniforme y evita que se cuelen entre las barras.
  • Templa la miel, no la hiervas. Por encima de unos 65-70 °C el romero amarga y la miel cristaliza al enfriar; mantén la sartén en el borde menos caliente del kamado.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿A qué temperatura se asan los albaricoques en el kamado?

    A fuego directo con la parrilla a 220-230 °C. Cara cortada abajo 2-3 minutos hasta caramelizar y 1-2 minutos por el lado de la piel. En total, unos 5-6 minutos.

  • ¿Cómo evito que los albaricoques se deshagan en la parrilla?

    Elige fruta madura pero firme, no la marques de más y, si quieres seguridad, usa una plancha de hierro fundido. Los albaricoques muy maduros se asan mejor en indirecto.

  • ¿Mascarpone o helado de vainilla?

    Ambos funcionan. El mascarpone es más cremoso y menos dulce y deja brillar la miel; el helado de vainilla aporta el clásico contraste frío-caliente. El yogur griego también vale.

  • ¿Qué miel queda mejor con romero y albaricoque?

    Una miel suave como la de azahar o milflores. Las mieles muy intensas (castaño, brezo) tapan el aroma del romero y la acidez de la fruta.

  • ¿Puedo usar otra fruta de hueso?

    Sí. Melocotón, nectarina, ciruela o paraguayo funcionan con el mismo método; ajusta el tiempo según el tamaño y el punto de madurez.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.