Калькулятор покупки и розжига · Баранина и кролик
Сколько кролика купить и когда разжигать?
Фермерского кролика продают целиком, уже очищенным и без головы, тушками по 1,3–1,5 кг — на четверых. Мясо постное и почти без жира, поэтому при передержке быстро сохнет; лучше всего умеренный непрямой жар с установленным дефлектором. Почти шестую часть тушки составляет кость, а остальное теряет около трети веса при готовке, поэтому мы считаем 340 г сырого веса на человека — на тарелке остаётся около 200 г мяса. Рассчитывайте примерно 40 минут на килограмм при 160 °C, щуп втыкайте в самую толстую часть бедра — оно готовится дольше всего. Недолгий отдых под фольгой сохранит мясо сочным.
Как попросить у продавца
На 4 человек: Попросите целого фермерского кролика без головы и потрохов, при желании разделанного на части, всего 1,4 кг; каждый — от 1,3 до 1,5 кг.
Кролик примерно на шестую часть состоит из кости и теряет влагу при запекании: из 340 г сырых остаётся около 200 г мяса. 71 °C в самой толстой части бедра.
Как мы считаем
Берём разумную готовую порцию (около 200 г мяса на тарелке, 170 г очищенной рыбы) и пересчитываем в сырой вес с учётом кости и потерь каждого отруба. «Очень голодные» добавляет 25 %. Округляем вверх до того, что реально продают: четверти килограмма, целые куски, штуки.
К времени готовки (на килограмм или на кусок, при температуре каждого метода) добавляем розжиг и стабилизацию камадо (20-45 мин в зависимости от метода, как в карточках рецептов), отдых и запас для долгой готовки, которая от куска к куску различается. Время ориентировочное: решают ваш камадо, ветер и уголь; на крупных кусках доверяйте термощупу.
Частые вопросы
Сколько кролика на человека?
Около 340 г сырого веса на человека. Целый кролик в 1,4 кг рассчитан на четверых: после кости (почти шестая часть) и усушки при запекании остаётся около 200 г мяса на порцию. На шестерых берите двух кроликов: один будет маловат, а чуть больше мяса лучше, чем нехватка.
Сколько готовится целый кролик в камадо?
При 160 °C и непрямом жаре — около 40 минут на килограмм: примерно 55 минут для кролика в 1,4 кг, не считая розжига. Готов, когда щуп показывает 71 °C в самой толстой части бедра. Дайте отдохнуть 10 минут под фольгой, прежде чем разделывать. Бёдра при этом можно отрезать первыми и вернуть на решётку, если они ещё сыроваты.
Кролик целиком или разделанный?
Целиком кролик сохраняет больше сока и красивее выглядит на столе, но спинка готовится раньше бёдер. Разделанного проще контролировать: сначала кладите бёдра, потом спинку. В любом случае решает внутренняя температура бедра, а не время по часам: кролики бывают разного возраста и толщины, и один и тот же вес может готовиться по-разному.
Другие отрубы: Баранина и кролик
Цифры ориентировочные. Источники и правило порции описаны в разделе «Как мы считаем».