Yaxell

Происхождение и история

Yaxell — японский производитель кухонных ножей, основанный в 1932 году в Секи, префектура Гифу. Секи — одна из исторических столиц японского ножевого дела, за плечами которой века ковки стали и мечей; именно это наследие марка сегодня переносит на кухню.

Что её отличает

Мануфактура работает с клинками на основе сердечника из стали VG-10 с многослойной обкладкой из дамаска, соединяя ручное ремесло с современным производством. Серия Ran — самый узнаваемый пример: Yaxell Ran Nakiri 17 см несёт 69 слоёв дамаска поверх этого твёрдого сердечника. Накири — нож с прямым прямоугольным клинком для овощей, режущий чисто вниз, без раскачивания, идеальный для лука, зелени и корнеплодов.

Наша оценка

Мы включили его в каталог, потому что он даёт то, чего не может немецкая ножевая школа: японскую кромку высокой твёрдости. Исходя из характеристик VG-10 и нашего опыта готовки на нашем Big Green Egg Large, кромка входит тоньше и дольше держит рез, чем стандартная европейская сталь. Честная обратная сторона: более твёрдая сталь и более хрупкая — она не дружит с костью и заморозкой и требует аккуратной заточки, лучше на водном камне. 69 слоёв дамаска во многом декоративны; работу делает сердечник VG-10.

Кому подойдёт

Повару, у которого разделка уже налажена и который ищет точный клинок для всей овощной подготовки вокруг камадо. Если вы бережёте кромку и уважаете назначение каждого ножа, Ran Nakiri — удовольствие в работе. Если же нужен один нож, выдерживающий всё, включая кость, немецкий шеф послужит лучше.