Wüsthof

Происхождение и история

Wüsthof — немецкая ножевая мануфактура, основанная в Золингене в 1814 году, в рурском городе, который на протяжении веков был европейским центром ковки стали. Компания по-прежнему семейная, сейчас ею управляет седьмое поколение, и эта преемственность видна в каталоге, который в сути своей почти не менялся: сталь, рукоять и режущая кромка сделаны так, чтобы служить десятилетиями.

Золинген — не маркетинговый штрих. Это защищённое наименование, и такое происхождение обязывает соответствовать стандарту ковки и закалки, который мало какой регион мира выдерживает столь же последовательно.

Что её отличает

Фирменная черта серии Classic — клинок, выкованный из цельного куска стали, с полным больстером и хвостовиком, проходящим через всю клёпаную рукоять. Такая конструкция даёт вес, смещение баланса к руке и прочность, которую ценишь, работая с мясом на кости.

Ассортимент охватывает именно те ножи, которыми реально пользуешься у камадо. Classic, шеф-нож 20 см — универсал для нарезки и шинковки; Classic Cleaver 4685/19 — разделочный тесак 19 см для рёбер и обвалки; а сантоку 17 см с воздушными выемками легко идёт по овощам и рыбе. Линия Classic Ikon добавляет более эргономичную рукоять с двойным больстером на той же стали, а набор из 3 предметов (шеф, слайсер и овощной) укомплектует кухню сразу.

Наша оценка

В mikamado мы включили Wüsthof, потому что, исходя из характеристик, репутации марки среди профессионалов и нашего опыта готовки на нашем Big Green Egg Large, это один из самых надёжных выборов, когда рез важен не меньше углей. Немецкая сталь средней твёрдости, мягче японской VG-10: она терпит грубое обращение и легко правится, ценой того, что не достигает предельной остроты японского ножа.

Честная оговорка: это тяжёлые ножи, поэтому тому, кто ищет ультралёгкий и очень тонкий клинок, больше подойдёт японский сантоку. И она напрямую конкурирует со своим золингенским соседом Zwilling, с которым делит одну школу; выбор обычно сводится к рукояти и ощущению в руке.

Кому подойдёт

Повару камадо, который разделывает, обваливает и работает с крупными кусками и хочет нож, который прощает ошибки, правится дома и режет через двадцать лет. Если вы переходите с дешёвых клинков, тупящихся каждый сезон, шаг к Classic или Classic Ikon — из тех апгрейдов, что чувствуешь каждый день у разделочной доски.