Ballarini

Ballarini делает кухонную утварь в Ривароло-Мантовано с 1889 года и сегодня входит в группу Zwilling, которая дала бренду международный охват, не вывезя его из Италии: профессиональные линейки по-прежнему Made in Italy. В мире пиццы это имя весит по одной очень конкретной причине — прямоугольные противни из железного листа, на которых пекут римскую пиццу аль тальо.

Нас здесь интересует именно семейство голого листа, без антипригара и без эмали. Этот материал требует ритуала — прокалить перед первым использованием, просушивать на огне, не мыть с мылом, — но взамен у него нет ни температурного потолка, ни покрытия, которому есть что терять при 270 °C. В камадо, где купол излучает и всплески температуры — норма, а не исключение, отсутствие покрытия и есть искомое достоинство. Слабое место Ballarini не в марке, а в размере: пекарский формат, который она уважает, — ровно тот, что не входит в камадо на 18 дюймов.