HIC Kitchen: пакет для засолки индейки, 61 × 60,7 см, до 9 кг

Индейка — самый трудный гость в камадо. Грудка пересыхает после 75 °C, а бедру всё ещё нужно 80; впереди шесть часов [непрямого жара](/glosario#indirect-cooking) при 120 °C и кожа, которая должна подрумяниться, а не сгореть. Мокрый рассол как раз и выравнивает эту партию: соль проходит вглубь, а воду мясо удерживает, пока работает дым. Проблема не в рецепте, а в посуде. Нужно что-то, что обнимет пять килограммов птицы и столько же литров рассола и при этом влезет в обычный холодильник, не потребовав снять три полки.

Вот простое решение без украшений. HIC Kitchen — это одиночный пакет из пищевого LDPE: 73 грамма плёнки, 61 × 60,7 см в развёрнутом виде и заявленная нагрузка 9,07 кг птицы. При таких размерах индейка на 4,5 кг, как в нашем рецепте, входит свободно, и остаётся место под литры рассола, чтобы накрыть её целиком. Честное предупреждение, прежде чем кто-то возьмёт мерный кувшин: производитель не указывает объём в литрах. Те двадцать с лишним литров, которых ждёшь от такого пакета, — вывод из геометрии, а не строчка из карточки.

В пакете для рассола по-настоящему важно одно: чтобы он не разошёлся. Шов, сдавший в три часа ночи под пятнадцатью килограммами, губит не пакет, а Рождество, индейку и ящик для овощей. Здесь статистика на стороне товара — 4,5 из 5 при 211 оценках, — и проверенные отзывы говорят одно и то же: плотная плёнка, сутки рассола, переворот каждые пару часов, ни одной протечки. Очевидная альтернатива на рынке, с двойным замком и усиленным дном, чтобы пакет стоял сам, на бумаге лучше, а по отзывам заметно хуже: два отзыва на одну звезду описывают ровно ту аварию, которой боишься, — шов лопнул сразу после наполнения.

Как пользоваться без нервов. Поставьте пакет в высокую кастрюлю или глубокий поддон, уберите всё это на полку холодильника и наполняйте уже там. Полный он тяжелее, чем кажется, одной рукой его не сдвинуть; а если и потечёт, то в кастрюлю. Опустите птицу, выдавите лишний воздух перед закрытием и переверните раз или два за двенадцать часов. После рассола тщательно обсушить индейку не менее важно, чем сам рассол: мокрая кожа не румянится, а при 120 °C исправить это по ходу уже нельзя.

Чего здесь нет: многоразовость не заявлена — карточка её ни утверждает, ни отрицает, — в упаковке одна штука, и продаётся всё через Amazon Global Store: пошлины включены, а доставка медленнее, чем у местного товара. Нужен к 24 декабря — не заказывайте 22-го.

У нас на сайте он работает в [рождественской копчёной индейке](/recetas/pavo-ahumado-navidad): двенадцать часов рассола с яблоком, тимьяном, лавром и можжевельником, а потом шесть часов дыма [яблони и вишни](/guias/maderas-para-ahumar-kamado). Для короткого рыбного рассола — [скумбрия горячего копчения](/recetas/caballa-ahumada-caliente-kamado), полчаса в десятипроцентном — он избыточен: хватит контейнера с крышкой. А в [хрустящих куриных крылышках](/recetas/alitas-pollo-crujientes-kamado), где работает сухой посол и отдых в холодильнике без крышки, этому пакету делать нечего.