Обзор: Valery Grin · · обновлено 29 мая 2026 г.
Обвалочный нож Arcos Riviera 130 мм
Узкое лезвие из стали Nitrum для отделения кости от мяса
От23 €
Посмотреть на AmazonКак участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.
- Material
- Acero inoxidable Nitrum
Обвалочный нож — инструмент, которого не хватает почти на каждом камадо. Узкое жёсткое лезвие из стали Nitrum для разделки лопаток, рёбер и птицы перед копчением.
Лезвие 130 мм из нержавеющей стали Nitrum — азотного сплава Arcos для повышения твёрдости и стойкости кромки. Узкое, с гладкой кромкой, идёт вплотную к кости. Эргономичная рукоять из полипропилена, стойкая к моющим средствам и температурам, можно мыть в посудомойке. Длина 251 мм, вес 214 г.
Разделочный нож, которого больше всего не хватает у камадо. Честная кромка Nitrum, разумная цена. То, что нужно для подготовки перед копчением.
Pros
- Сталь Nitrum с хорошей твёрдостью и стойкостью кромки
- Узкое жёсткое лезвие, идеально идёт по кости
- Эргономичная нескользящая рукоять из полипропилена
- Можно мыть в посудомойке, стойко к высоким температурам
- Трудно превзойти по соотношению цена-качество в классе
Минусы
- Пластиковая рукоять: функциональна, но без солидности кованой
- Полужёсткое лезвие: менее гибкое, чем у рыбного обвалочного ножа
Подходит, если…
Тем, кто коптит мясо на кости и хочет разделывать его дома: лопатка, рёбра, целая курица.
Не подходит, если…
Если вы готовите только уже зачищенные стейки, специальный обвалочный нож не нужен.
Характеристики
- Material
- Acero inoxidable Nitrum
Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.
С чего начать
Continenta разделочная доска из ореха с ящиком из нержавейки
Despiezar pollo o limpiar un solomillo exige una tabla estable de prep; la de nogal con cajón os recoge los recortes de hueso sin manchar la encimera.
123 €
Мусат Arcos 230 мм
Un deshuesador trabaja contra hueso y articulaciones, lo que dobla el filo enseguida: la chaira lo reendereza antes de cada uso y os ahorra afilados de piedra.
10 €
Изогнутый полугибкий обвалочный нож Arcos 2900, 140 мм
El hermano curvo y semiflexible cubre lo que el recto no: aves enteras, paletillas y costillares con mucha curva. Juntos despiezáis cualquier pieza.
15 €
Шеф-нож Wüsthof Classic 20 см
El deshuesador separa del hueso; el chef de 20 cm trocea y porciona la carne ya limpia. Es el dúo de despiece en casa.
125 €
Часто задаваемые вопросы
Зачем нужен обвалочный нож 130 мм вместо обычного кухонного?
Короткое жёсткое лезвие Riviera позволяет отделять мясо от кости и суставов с контролем, которого не даёт широкий поварской нож: кончик проходит между рёбрами, а жёсткость передаёт усилие без прогиба. Это инструмент для разделки курицы, зачистки вырезки или удаления лопатки ягнёнка перед камадо. Для изогнутых отрубов (окорок, крупная птица) лучше работает изогнутый полугибкий обвалочный, например Arcos 2900.
Из какой стали и можно ли мыть в посудомойке?
Лезвие из кованой нержавеющей стали Arcos NITRUM с хорошим удержанием заточки при интенсивном домашнем использовании. Можно мыть в посудомойке, но, как и с любым качественным ножом, советуем мыть вручную: агрессивные средства и контакт с другой посудой тупят кромку и оставляют следы на рукояти. Вытирайте сразу после мытья, чтобы сталь не покрылась пятнами.
Как поддерживать заточку обвалочного ножа?
Несколько движений по мусату перед каждым использованием выравнивают кромку и избавляют от заточки на камне на месяцы. Мусат 230 мм, такой как Arcos, с запасом подходит для этого лезвия 130 мм. Когда мусат перестаёт восстанавливать рез — пора камень или точилку; NITRUM хорошо принимает оба.