Victoria GDL-185: sartén de hierro fundido curado de 25 cm con asas

La Victoria GDL-185 es una sartén redonda de hierro fundido curado, de 25 cm según el título de la ficha (el nombre del modelo habla de 25,4 cm, es decir, 10 pulgadas), con dos asas anchas y sin mango largo. Pesa 1,6 kg, viene presazonada con aceite de linaza certificado Kosher y la propia ficha la plantea como sartén para pizza y comal. Victoria se presenta como empresa familiar de Medellín (Colombia) que hace hierro fundido desde 1939.

Lo que la distingue de otras sartenes de hierro es lo que no tiene: el mango largo. Un mango alarga la pieza bastante más allá del diámetro de la sartén, y en una parrilla pequeña puede impedir que quepa o que la tapa baje. Con dos asas, el conjunto ocupa mucho menos. La ficha no publica el ancho total, pero sumando las asas a los 25 cm de sartén sale algo en torno a 30 cm (es una estimación, comprueba la medida real). En un kamado de 46 cm (Large, Classic) sobra sitio; en uno de 61 cm (XL, Big Joe) también; en uno de 33 cm (MiniMax, Joe Jr) puede entrar justa en la parrilla, así que mide antes de pedirla.

Sobre cómo usarla: el hierro fundido no es una piedra de pizza. Calienta despacio, retiene mucho calor y dora la base en contacto con el metal y el aceite, así que lo que sale es una pizza de sartén, más cercana a una masa de molde crujiente por debajo que a una napolitana. Con la cámara en cocción indirecta, con deflector y por debajo de los 260 °C que declara la ficha como temperatura máxima, es una apuesta razonable. También sirve para el naan de ajo y mantequilla y como bandeja pequeña para nachos ahumados. La guía de hierro fundido y dutch oven explica el curado y el uso.

Las pegas están en la ficha. No publica la altura del borde, un dato que importa en una pizza de masa gruesa. Dice a la vez que aguanta temperaturas superiores a 1000 °C en el texto y 260 °C en la tabla técnica. Anuncia «mango ergonómico» aunque lo que tiene son dos asas, y una «capacidad» de 4,7 kg que no tiene sentido en una sartén de 1,6 kg. Marca «antiadherente: sí», pero la pátina se forma con el uso y el propio vendedor avisa de que al principio algunos alimentos se pegan. Las asas son de hierro y quemarán: guantes siempre.

El cuidado es el de cualquier hierro curado: lavar a mano con jabón suave, secar del todo, pasar una capa fina de aceite vegetal y no usar lavavajillas. La ficha desaconseja el aceite de oliva porque deja un tacto pegajoso. Un 4,5 de 5 con 2.040 reseñas es un respaldo razonable, aunque la ficha no aclara cuántas corresponden a esta medida. Esta reseña no es una prueba en mano: sale de la ficha y de la geometría.

Veredicto en una frase: una sartén de hierro curado honesta y práctica por su formato sin mango, a la que hay que exigirle pizza de sartén y no pizza de horno de piedra.