Victorinox

Происхождение и история

Victorinox — швейцарская марка, основанная в Ибахе в 1884 году и известная всему миру благодаря швейцарскому армейскому ножу. Та же культура производства — надёжная сталь, простота и долговечность, не боящаяся интенсивной эксплуатации — с огромным успехом перенесена в профессиональную кухонную кухарню, где марка заняла собственное место, далёкое от клише карманного ножа.

Чем выделяется

Её линейка Fibrox — любимица кулинарных школ и ресторанов по всему миру, и не случайно: штампованный клинок из нержавеющей стали с хорошей заводской заточкой и рукоять, не скользящая даже во влажных или жирных руках, лёгкая и удобная в долгую смену. В каталоге у нас две очень практичные модели для мира камадо: сантоку 17 см, универсальный для овощей и белка, и нож для нарезки 25 см, длинный клинок которого идеален, чтобы нарезать крупные куски чистыми ломтями.

Наша оценка

В mikamado мы рекомендуем Victorinox Fibrox как одну из лучших отправных точек: профессиональный уровень без церемоний и сложного ухода. Опираясь на характеристики, на почти единодушное мнение поварского сообщества и на наш опыт нарезки мяса с Big Green Egg Large, этот нож для нарезки 25 см — естественный спутник камадо: он нарезает бриск или крупный кусок за один проход, не пилит и не рвёт волокна.

Честные оговорки: сталь относительно мягкая, поэтому она легко точится, но и теряет кромку быстрее, чем VG-10 у Tojiro; а эстетика Fibrox — чистая утилитарность, без ремесленной ауры японского клинка. Взамен он практически неубиваем и прощает удары настоящей кухни.

Кому подойдёт

Практически всем: от новичка, которому нужен первый хороший нож, до опытного повара, которому нужен надёжный рабочий инструмент. Если вам нужны тонкая кромка и культура стали — смотрите на Tojiro; если хотите лучшую отдачу на каждый евро и ноль хлопот, Fibrox — безопасный выбор рядом с камадо.