Smokey Olive Wood

Происхождение

Smokey Olive Wood — бельгийская марка, основанная в 2012 году и специализирующаяся на древесине для копчения средиземноморского профиля. В ассортименте — олива, апельсин, миндаль, каменный дуб и лоза с Пиренейского полуострова, естественная ароматическая кладовая юга Европы, а не гикори и мескит, которые доминируют на американском рынке.

Что её отличает

Каждый вид древесины предлагается в нескольких форматах — куски, щепа и пыль — с прослеживаемостью по партии, что редкость для продукта, который обычно продаётся навалом и без описания. В каталог mikamado мы включили куски оливковой древесины 1,5 кг: именно куски лучше всего подходят для долгого закрытого приготовления, ради которого создан камадо, — они отдают дым постепенно, а не вспыхивают мгновенно, как щепа.

Наша оценка

Олива даёт мягкий, слегка сладковатый дым, более сдержанный, чем американские породы, и подчёркивает рыбу, птицу и овощи, не перебивая их. Опираясь на характеристики, отзывы сообщества и наш собственный опыт готовки на Big Green Egg Large, мы рекомендуем её как разумный способ исследовать местные ароматические профили. Небольшая упаковка 1,5 кг удобна для пробы без обязательства покупать целый мешок; обратная сторона в том, что при еженедельном копчении цена за килограмм выше, чем у крупных форматов. Это дополнение к углю, а не его замена.