Miyabi

Происхождение и история

Miyabi — бренд японских кухонных ножей, основанный в 2004 году и принадлежащий немецкому концерну Zwilling J.A. Henckels. Его клинки куют вручную в Сэки, японском городе оружейной традиции, соединяя японские приёмы ковки с немецким контролем качества и инженерией.

Специализация

Марка специализируется на сталях высокой твёрдости с очень выраженной заточкой, нередко доведённой вручную кромкой Honbazuke, для точных резов. В каталоге соседствуют японские профили — сюдзихики, гюто и сантоку, — рассчитанные на тех, кто хочет разделять волокно мяса, рыбы и овощей чисто, а не рвать его.

Наша оценка

В mikamado мы включили Miyabi 5000FCD — сюдзихики (нож для нарезки) 24 см — по причине, понятной грильщику: длинный узкий клинок сюдзихики идеален, чтобы нарезать пиканью, бриск или целую рыбу с камадо чистыми резами в одно движение. Исходя из характеристик, отзывов сообщества и нашего опыта готовки на нашем Big Green Egg Large, это нож настолько же специализированный, насколько приятный в работе. Честная оговорка: это не универсал — его длина и деликатная кромка требуют сантоку или шеф-ножа для повседневных задач, — и, как любая твёрдая сталь, он не прощает кости и грубого обращения. Он соперничает с сюдзихики Kai Shun и с Global.