Kai

Происхождение и история

Kai — японский производитель ножей и режущего инструмента, чьи корни уходят в Сэки, город с более чем 800-летней традицией ковки клинков, где Сайдзиро Эндо основал компанию в 1908 году. Из этого оружейного ремесла вырос концерн, известный прежде всего линией кухонных ножей Shun и серией Seki Magoroku.

Специализация

Ножи Shun куют вручную в Японии из сталей вроде VG-MAX и VG10, нередко с эффектным многослойным дамасским узором и деревянной D-образной рукоятью, ложащейся в правую руку. На открытом воздухе и у камадо эти клинки хороши в филетировании, обвалке и тонкой разделке мяса и рыбы, где чистота реза и удержание кромки важнее грубой силы.

Наша оценка

В mikamado мы выбрали Shun Classic DM-0702 — сантоку 18 см из дамасской стали VG-MAX — как естественную точку входа в мир Kai для грильщика, который ещё и готовит. Исходя из характеристик, отзывов сообщества и нашего опыта готовки на нашем Big Green Egg Large, это клинок, сочетающий высокую твёрдость, очень тонкую кромку и умеренный вес для рубки овощей и нарезки белка. Честная оговорка: твёрдая сталь требует уважения — деревянная или пластиковая доска, никакой кости и заморозки, немедленная сушка, — а D-рукоять удобна правшам. Он напрямую соперничает с Global и с самой Miyabi, японской сестрой Zwilling.