Calculadora de compra y encendido · Pescado y marisco
¿Cuánto pulpo compro y a qué hora lo enciendo?
El pulpo se vende entero y limpio, y lo habitual es una pieza de unos 2 kg, aunque las hay de más de 3. Es casi todo agua: al cocerlo se encoge entre un 40 y un 55 %, así que para 170 g de pulpo en el plato compramos unos 310 g crudos por persona. Si lo encuentras ya cocido, bastan 170 g. En el kamado se hace en cazuela, con un poco de líquido y la tapa cerrada a unos 150 °C: una pieza de 2 kg necesita cerca de 100 minutos hasta quedar tierna. Después se dora un par de minutos sobre brasa fuerte, solo para dar corteza y humo. Un pulpo de más de 3 kg conviene partirlo en dos piezas para que se haga de forma pareja.
Cómo pedirla
Para 4 personas: Pide 1,5 kg de pulpo entero y limpio (sin pico ni vísceras); si es congelado, mejor: queda más tierno.
El pulpo pierde casi la mitad de su peso en agua al cocerse: 310 g crudos dejan unos 170 g en el plato. un palillo entra sin resistencia en la parte gruesa del tentáculo.
Cómo lo calculamos
Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.
Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pulpo por persona?
Para 170 g de pulpo cocinado en el plato, compra unos 310 g crudos por persona. Si lo compras ya cocido, bastan 170 g. Un pulpo crudo de 2 kg da para unas 6 personas. Ajusta al alza si el pulpo va a ser el único plato de la comida.
¿Cuánto tarda un pulpo de 2 kg en el kamado?
Cuenta cerca de 100 minutos en cazuela, con un poco de líquido, a unos 150 °C y con la tapa cerrada. Hervido en olla suele tardar menos, unos 45 minutos. Pincha la parte gruesa de un tentáculo: si entra sin resistencia, ya está. Déjalo reposar unos 10 minutos tapado y dóralo después un par de minutos a fuego fuerte.
¿Cuánto pierde un pulpo al cocerlo?
Entre el 40 y el 55 % de su peso, según el tamaño y el método. Por eso un kilo crudo se queda en unos 550 g cocinados. Nosotros contamos un 45 %, dentro de ese rango para una pieza de unos 2 kg.
Otras piezas de Pescado y marisco
- Pescado de ración (dorada, lubina, besugo, trucha)
- Pescado grande entero (lubina o dorada de 1-1,5 kg)
- Salmón (lomo)
- Atún rojo (lomo)
- Gambones
- Sardinas
- Sepia
Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».