Calculadora de compra y encendido · Cordero y conejo
¿Cuánto paletilla de cordero compro y a qué hora lo enciendo?
La paletilla es la pieza más agradecida del cordero: más jugosa y grasa que la pierna, con un hueso plano que se desmonta bien al final. En España se vende entera, con hueso: la de recental ronda 1,2 a 1,5 kg y la de lechal, menos de 600 g. Cuenta unos 340 g en crudo por persona, porque entre hueso, grasa y agua se pierde cerca del 41 % y quedan unos 200 g limpios. El tiempo cambia mucho con el punto que busques: a 160 °C indirectos, la tabla de referencia da unos 50 minutos por kilo para un punto rosado, y si la quieres melosa y que se deshaga, tendrás que alargarlo bastante con la sonda en la mano. Deja reposar tapada antes de trocear.
Cómo pedirla
Para 4 personas: Pide paletillas de cordero recental de unos 1,3 kg cada una (2,6 kg en total); las de lechal son más pequeñas y salen a unas dos raciones por pieza.
La paletilla pierde cerca del 41 % entre hueso, grasa y agua al asarse: con 340 g en crudo quedan unos 200 g por persona. retírala a 57 °C en lo más grueso; sube a 63 °C reposando.
Cómo lo calculamos
Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.
Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta paletilla de cordero por persona?
Unos 340 g en crudo por persona, con hueso. Al asarla se pierde cerca del 41 % entre hueso, grasa y agua y quedan unos 200 g en el plato. Una paletilla de recental de 1,3 kg da para tres o cuatro personas; la de lechal, de unos 550 g, para una o dos si hay más platos en la mesa.
¿Cuánto tarda una paletilla de cordero en el kamado?
A 160 °C indirectos, unos 50 minutos por kilo para el punto rosado: algo más de una hora para una paletilla de 1,3 kg, más el encendido. Retírala a 57 °C en lo más grueso y deja reposar 20 minutos; subirá a 63 °C. Si la prefieres deshecha, necesitará bastante más tiempo y no sirve esta cifra; guíate por la sonda.
¿Paletilla o pierna de cordero?
La paletilla es más grasa y jugosa y perdona mejor un pase de punto; la pierna es más magra y se corta en lonchas limpias. Asadas con hueso, rinden casi lo mismo por kilo, así que en las dos cuentas unos 340 g por persona. Elige por textura: paletilla si os gusta la carne melosa, pierna si preferís lonchas.
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Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».