Receta · Directo · Fácil
Maíz asado a la brasa estilo elote mexicano en kamado
Mazorcas asadas al fuego directo hasta tostarse, untadas con mayonesa-lima, queso cotija, chile y cilantro. Y si te sobra alguna, la desgranas y la conviertes en esquites de vaso.
Respuesta rápida
Asa las mazorcas peladas sobre fuego directo a 230 °C, girándolas cada 2-3 minutos durante 10-12 minutos hasta que los granos se doren y caramelicen. Úntalas calientes con mayonesa-lima, rebózalas en queso cotija y espolvorea chile en polvo y cilantro. Quedan jugosas, ahumadas y con punto picante.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4 comensales
- Temperatura
- 230 °C
Ingredientes
- mazorcas de maíz dulce, sin hojas4 ud
- mayonesa4 cda
- crema agria (o nata fresca)2 cda
- lima (ralladura y zumo)1 ud
- queso cotija desmenuzado (o feta)60 g
- chile en polvo (o Tajín / pimentón picante)1 cdita
- cilantro fresco picado1 puñado
- mantequilla derretida, con una pizca de sal2 cda
Pasos
- 01
Preparar la brasa
Enciende el kamado para cocción directa, sin deflector, con la rejilla bien cerca de la brasa. Estabiliza la temperatura en torno a los 230 °C con la tapa abierta el tiempo justo para trabajar. Limpia la rejilla con un cepillo y engrásala ligeramente para que los granos no se peguen.
- 02
Preparar el maíz
Retira por completo las hojas y los hilos de las mazorcas. Sécalas y pínta cada una con la mantequilla derretida salada. No hace falta hervirlas ni remojarlas: el calor directo y su propia humedad bastan para cocinarlas.
- 03
Asar las mazorcas
Coloca las mazorcas sobre la rejilla y ásalas 10-12 minutos en total, girándolas cada 2-3 minutos para tostar todas las caras. Busca granos dorados con algunas manchas oscuras, pero retíralas antes de que se sequen o se ennegrezcan en exceso. Deben quedar jugosas al morder.
- 04
Mezcla cremosa
Mientras se asan, mezcla en un bol la mayonesa, la crema agria, la ralladura de lima y la mitad de su zumo. Remueve hasta tener una crema homogénea y pruébala de sal y acidez. Esta será la base que se adhiere a los granos calientes.
- 05
Montar el elote
Pinta cada mazorca caliente con una capa generosa de la crema. Rebózala en queso cotija desmenuzado, espolvorea chile en polvo al gusto y remata con cilantro picado y unas gotas de lima. Sirve de inmediato, mejor con un palo clavado en la base.
- 06
Versión esquites
Para esquites, desgrana las mazorcas asadas con un cuchillo y saltea los granos un par de minutos sobre una plancha de hierro caliente para reforzar el tostado. Mézclalos en un vaso con la crema, el cotija, el chile y el cilantro, y cómelos con cuchara.
Sobre esta receta
El elote es comida callejera mexicana en estado puro: una mazorca caliente clavada en un palo, vestida de mayonesa, queso y chile. Llevarla al kamado tiene una ventaja clara frente a la sartén o el horno: el fuego directo dora los granos y arranca azúcares que se caramelizan en la superficie, aportando ese amargor tostado que equilibra la crema y el picante.
El maíz dulce está cargado de azúcares y agua. Sobre la rejilla a unos **230 °C**, el agua de los granos los mantiene jugosos por dentro mientras el exterior se tuesta y aparecen manchas oscuras. No hace falta hervirlo antes: la mazorca se hace entera en 10-12 minutos girándola, y el vapor interno la cocina sola. Pelar las hojas por completo expone los granos al calor y maximiza ese dorado.
La receta da dos formatos. El **elote** clásico se come en la propia mazorca, untado y rebozado. Los **esquites** son la misma idea desgranada: cortas los granos ya asados, los salteas un momento sobre una plancha de hierro caliente y los sirves en vaso con la mayonesa, el cotija y el chile mezclados. Es la mejor forma de aprovechar las mazorcas que sobran y de comerlo con cuchara.
En 30 segundos
Pela las mazorcas, ásalas a fuego directo a 230 °C girándolas 10-12 minutos hasta que los granos se doren. Úntalas con mayonesa-lima, rebózalas en queso cotija y remata con chile en polvo, cilantro y un golpe de lima. Para esquites, desgrana y saltea en plancha.
El cotija auténtico es un queso seco y salado mexicano; si no lo encuentras, un feta desmenuzado o un parmesano rallado fino cumplen el papel salino. El toque final imprescindible es la lima exprimida justo antes de servir: su acidez levanta toda la mezcla y hace que apetezca la siguiente mazorca.
Consejos del editor
- Si la rejilla está muy fuerte, los granos pueden reventar y saltar: baja un poco la mazorca o entreabre menos las rejillas de aire para suavizar la brasa.
- Sin cotija a mano, un feta seco desmenuzado o parmesano rallado fino aportan la misma sal; evita quesos cremosos que se derritan.
- Para una versión ahumada, añade un par de tacos de madera de manzano o cerezo a la brasa: el dulzor del maíz casa muy bien con un humo suave.
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Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se asa el maíz en un kamado?
A fuego directo a unos 230 °C, sin deflector. A esa temperatura los granos se doran en 10-12 minutos girando la mazorca, sin secarse por dentro.
¿Hay que hervir el maíz antes de asarlo?
No. El maíz dulce contiene agua suficiente para cocinarse al vapor por dentro mientras se tuesta por fuera. Asarlo en crudo da más sabor y mejor textura que hervirlo antes.
¿Con qué puedo sustituir el queso cotija?
Por feta seco desmenuzado o parmesano rallado fino. Ambos aportan el punto salado y seco del cotija; evita quesos blandos que se fundan sobre la mazorca caliente.
¿Qué diferencia hay entre elote y esquites?
El elote se sirve en la mazorca entera, untado y rebozado. Los esquites son los mismos granos desgranados y servidos en vaso con la mezcla, para comer con cuchara.
¿Cómo evito que el maíz quede duro o seco?
No lo dejes demasiado tiempo ni a fuego excesivo. Con 10-12 minutos a 230 °C basta para dorarlo; si los granos se arrugan o ennegrecen del todo, se han pasado de cocción.
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