Receta · Directo · Fácil
Dátiles con bacon a la brasa
El bocado dulce-salado que desaparece primero de la mesa: dátiles Medjool rellenos de queso azul, abrazados por bacon crujiente y lacados con Pedro Ximénez, caramelizados sobre la brasa directa del kamado.
Respuesta rápida
Rellena dátiles Medjool deshuesados con queso azul, envuélvelos en bacon fino y ásalos a la brasa directa del kamado a 210 °C, girándolos 12-14 minutos hasta que el bacon quede crujiente y dorado. Pincela con una reducción de Pedro Ximénez y sírvelos templados: un bocado dulce-salado irresistible.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 14 min
- Comensales
- 6 comensales
- Temperatura
- 210 °C
Ingredientes
- dátiles Medjool deshuesados18 ud
- queso azul (Cabrales, Gorgonzola o Roquefort)120 g
- lonchas finas de bacon ahumado, cortadas por la mitad9 ud
- Pedro Ximénez80 ml
- mitades de nuez tostada (opcional)18 ud
- miel1 cda
- ramitas de romero fresco2 ud
- pimienta negra recién molida1 pizca
Pasos
- 01
Deshuesar y rellenar
Si los dátiles tienen hueso, ábrelos por un lado con un cuchillo pequeño y retíralo sin partirlos del todo. Rellena cada uno con una porción de queso azul del tamaño de una avellana y, si quieres, una mitad de nuez tostada. Cierra el dátil presionando con suavidad.
- 02
Envolver en bacon
Envuelve cada dátil con media loncha de bacon fino, dejando la unión por debajo. Fíjalo con un palillo previamente remojado en agua (para que no se queme) o ensarta varios en una brocheta, así giras todos a la vez sobre la brasa.
- 03
Reducir el Pedro Ximénez
En un cazo pequeño, lleva el Pedro Ximénez con la miel a fuego suave y deja reducir 5-7 minutos hasta obtener un jarabe que napa el dorso de una cuchara. Reserva templado; espesará más al enfriar.
- 04
Preparar la brasa
Enciende el kamado para cocción directa y estabilízalo a 210 °C con la tapa cerrada. Coloca una plancha de hierro fundido sobre la parrilla y déjala calentar 10 minutos: domará las llamaradas de la grasa y dará un dorado uniforme.
- 05
Asar y caramelizar
Coloca los dátiles sobre la plancha caliente y ásalos 12-14 minutos, girándolos cada 3-4 minutos para que el bacon se dore por todos los lados. Estarán listos cuando el bacon esté crujiente y el queso empiece a asomar burbujeante.
- 06
Glasear y servir
Pincela los dátiles con la reducción de Pedro Ximénez en el último minuto, deja que glasee 30 segundos y retíralos. Termina con pimienta negra y unas hojas de romero. Sirve templados: están en su mejor momento recién hechos.
Sobre esta receta
Los anglosajones los llaman *devils on horseback*; en España son el aperitivo que nunca falla en una sobremesa de brasa. La gracia está en el contraste: el dulzor casi a caramelo del dátil Medjool, el punto salino y cremoso del queso azul y el bacon que se vuelve crujiente sobre el fuego directo del kamado.
El equilibrio dulce-salado
El queso azul aporta sal y potencia; si lo prefieres más suave, prueba con queso de cabra cremoso o esconde una nuez tostada dentro del dátil para sumar textura. La clave es no rellenar en exceso: una porción del tamaño de una avellana basta para que funda sin desbordarse.
La brasa directa marca la diferencia
Sobre el fuego directo del kamado, la grasa del bacon se funde y dora el envoltorio en pocos minutos mientras el dátil se calienta por dentro. Controlar la temperatura es esencial: a 210 °C el bacon se carameliza sin llegar a quemarse. Una plancha de hierro fundido sobre la parrilla evita que las gotas de grasa provoquen llamaradas y reparte el calor de manera uniforme.
En 30 segundos
Dátiles Medjool deshuesados + queso azul, envueltos en bacon fino, a la brasa directa a 210 °C durante 12-14 minutos girándolos hasta caramelizar. Lacado final de Pedro Ximénez reducido. Sirve templados, recién hechos.
Consejos del editor
- Elige dátiles Medjool, grandes y carnosos; si están secos, hidrátalos 10 minutos en agua tibia o en el propio Pedro Ximénez antes de rellenar.
- Usa bacon fino: el grueso no llega a quedar crujiente antes de que el queso se derrita y se escape. Una loncha cortada por la mitad envuelve cada dátil sin solaparse demasiado.
- Vigila las llamaradas: la grasa del bacon gotea y puede prender. La plancha de hierro fundido las evita, pero si trabajas directo sobre la parrilla, ten lista una zona más fría para apartar los dátiles.
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Preguntas frecuentes
¿Qué queso es mejor para los dátiles con bacon?
El queso azul (Cabrales, Gorgonzola o Roquefort) es el clásico, porque su sal contrasta con el dulzor del dátil. Para una versión más suave, funciona el queso de cabra cremoso o incluso manchego curado en dados pequeños.
¿A qué temperatura se asan los dátiles con bacon en el kamado?
A fuego directo, en torno a 200-220 °C. A esa temperatura el bacon se dora y carameliza en 12-14 minutos sin que el dátil se reseque ni el queso se escape. Gíralos cada 3-4 minutos para un dorado uniforme.
¿Puedo preparar los dátiles con bacon con antelación?
Sí. Puedes rellenarlos y envolverlos hasta 24 horas antes y guardarlos en la nevera bien tapados. Ásalos justo antes de servir y prepara el glaseado de Pedro Ximénez en el momento para que brille.
¿Hace falta deshuesar los dátiles?
Sí, siempre. Lo más cómodo es comprar dátiles Medjool deshuesados; si tienen hueso, ábrelos por un lateral con un cuchillo pequeño y retíralo con cuidado de no partirlos para poder rellenarlos.
¿Con qué puedo sustituir el Pedro Ximénez?
Una reducción de vinagre balsámico, un vino dulce tipo moscatel o, en su versión más sencilla, miel con un chorrito de vinagre de Jerez. También puedes omitir el glaseado: el dátil ya aporta dulzor de sobra.
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