Yaxell

Origen y trayectoria

Yaxell es un fabricante japonés de cuchillos de cocina fundado en 1932 en Seki, en la prefectura de Gifu. Seki es una de las capitales históricas de la cuchillería japonesa, con siglos de tradición forjando aceros y espadas; ese linaje es el que la marca traslada hoy a la cocina.

Qué la distingue

La firma trabaja con hojas de núcleo de acero VG-10 y revestimiento Damasco de múltiples capas, combinando técnica artesanal con producción moderna. Su serie Ran es el ejemplo más reconocible: el Yaxell Ran Nakiri de 17 cm luce 69 capas de Damasco sobre ese núcleo duro. El nakiri es un cuchillo de hoja recta y rectangular pensado para verdura, que corta hacia abajo limpio, sin balanceo, ideal para cebolla, hierbas y tubérculos.

Nuestra valoración

Lo hemos incluido en el catálogo porque aporta lo que la cuchillería alemana no puede: un filo japonés de alta dureza. Basándonos en las especificaciones del VG-10 y en nuestra experiencia cocinando en nuestro Big Green Egg Large, el filo entra más fino y mantiene el corte más tiempo que un acero europeo estándar. El contrapunto honesto: un acero más duro es también más frágil, no se lleva bien con hueso ni con congelados, y pide un afilado más cuidadoso, mejor con piedra de agua. El Damasco de 69 capas es en gran parte estético; quien manda es el núcleo VG-10.

Para quién es

Para el cocinero que ya tiene resuelto el despiece y busca un cuchillo de precisión para toda la mise en place vegetal alrededor del kamado. Si cuidas el filo y respetas para qué sirve cada hoja, el Ran Nakiri es un placer de usar. Si quieres un único cuchillo que lo aguante todo, incluido el hueso, un chef alemán te servirá mejor.