Análisis de Valery Grin · · actualizado 4 de junio de 2026
Yaxell Ran – Nakiri japonés de 17 cm en Damasco VG-10 de 69 capas
El cuchillo recto que pica verdura para la parrilla a velocidad de cocina pro.
Desde205 €
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Hoja recta de 17 cm pensada para verdura: núcleo VG-10 envuelto en 69 capas de Damasco, mango micarta. El nakiri baja entero hasta la tabla sin balanceo, así que parte cebolla, calabacín y pimiento para asar en cortes limpios y parejos.
El nakiri es el especialista en verdura, y el Yaxell Ran es de los que mejor lo hacen sin irse a precios de coleccionista. Núcleo VG-10 (cobalto-molibdeno-vanadio) a unos 61-62 HRC, revestido en 69 capas de Damasco con un patrón precioso, y mango de micarta de lino negro con espiga completa. Su hoja recta y alta es la clave: baja en vertical hasta la tabla sin necesidad de balancear, lo que da cortes limpios y parejos en cebolla, calabacín, berenjena o pimiento que van a la parrilla del kamado. La altura de hoja también te deja recoger lo cortado de una pasada. Es honestamente un cuchillo de un solo trabajo: no es para deshuesar ni para lonchear carne, donde un gyuto rinde más. Pero para la mise en place vegetal es un gustazo. A mano, secado al momento, y filo en piedra al agua.
Especificaciones
- Tipo: Nakiri (especialista en verdura)
- Acero: Núcleo VG-10 + 69 capas Damasco
- Dureza: ~61-62 HRC
- Hoja: ~17 cm, recta y alta, doble bisel
- Mango: Micarta de lino negro, espiga completa
- Origen: Hecho en Seki, Japón; garantía de por vida
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Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve un nakiri si ya tengo un cebollero?
El nakiri corta verdura más rápido y limpio: su hoja recta y alta baja en vertical sin balanceo, así que la pieza no queda unida por una bisagra. Para mucha mise en place vegetal es notablemente más cómodo.
¿Puedo cortar carne o pescado con él?
Puntualmente sí, pero no es lo suyo. Sin punta afilada ni barriga, va mal para deshuesar o lonchear. Para carne usa un gyuto; para pescado, un sujihiki o un deba.
¿El patrón Damasco se borra con el uso?
No: el Damasco es estructural, las 69 capas atraviesan el grosor de la hoja. Lo que sí debes evitar es el lavavajillas y dejarlo mojado, que mancha el acero exterior.