Staub 40501-107-0: sartén parrilla de hierro esmaltado de 30 cm

La Staub 40501-107-0 es una sartén parrilla de hierro fundido esmaltado, color negro, de 30 cm de diámetro, con las ranuras clásicas para el dibujo de la parrilla y para que escurran la grasa y el aceite. La ficha dice que se fabrica en Francia, que el esmalte interior es resistente a los ácidos y de fácil limpieza, y que sirve en gas, eléctrica e inducción y en el horno. La tabla técnica da 900 °F como temperatura máxima, unos 482 °C, y capacidad de 2 litros. La misma tabla indica que el asa es de silicona.

Las medidas importan más que nada. La ficha da 51,5 x 30 x 4,7 cm con mango y una base de 25 x 25 cm. Esa base cuadrada es la superficie útil para cocinar. Los «30 cm de diámetro» son en realidad el ancho exterior de una sartén cuadrada; lo que apoya es esa base de 25 x 25 cm. Sí hay una incoherencia: el peso aparece como 4,9 kg en la lista y 4,24 kg en la tabla. Conviene asumir unos 4-5 kg y no fiarse de la cifra exacta.

En un kamado se coloca sobre la parrilla, precalentada despacio con la tapa cerrada y a fuego medio-alto. Funciona para marcar un chuletón o un filete y para las verduras de temporada asadas, con la ventaja de que la grasa queda en las ranuras y no cae sobre el carbón. El hierro retiene el calor, pero no hace el trabajo de una parrilla de brasas: marca, no ahúma tanto. Antes de usarla conviene leer la guía de hierro fundido y dutch oven, que explica el choque térmico y el cuidado del esmalte.

El encaje es la pega principal. Con 51,5 cm de largo con mango, la sartén supera los 46 cm de la parrilla de un Large o un Classic, así que, por estimación, el mango asoma por el aro y la tapa no baja del todo. En un XL o un Big Joe, con parrilla de unos 61 cm, entra con holgura. En un MiniMax o un Joe Jr, de 33-34 cm, no tiene sentido. Y para el asa de silicona la ficha no da ninguna temperatura soportada: con la tapa cerrada queda dentro de la cámara, así que no hay que presumir que aguante un fuego muy fuerte.

El cuidado es sencillo, que es la gracia del esmalte: la ficha dice que se limpia a mano con facilidad y que es apta para lavavajillas, aunque con hierro esmaltado se recomienda lavar a mano y no enfriarlo con agua fría estando caliente. A cambio, pesa y abulta: con 4-5 kg y 51,5 cm de largo se maneja con guantes y con las dos manos. Su 4,3 de 5 descansa en 126 reseñas, un respaldo correcto pero no enorme. Esta nota no es una prueba en mano: sale de leer la ficha y de criterio técnico.