SHAN ZU SZ-2017-001: piedra de afilar 1000/6000 con base de bambú

La SHAN ZU SZ-2017-001 es una piedra de afilar de agua y doble cara: corindón blanco, grano 1000 por un lado y 6000 por el otro, en un bloque de 18 cm de largo por 6 de ancho y unos 2,8 de alto. La ficha la vende como kit completo: la piedra, una almohadilla de silicona, una base de bambú que la sujeta, una guía de ángulo y un manual de instrucciones. La tabla de detalles da un peso de 998 gramos, sin aclarar si es la piedra sola o el kit completo.

Por qué una piedra de afilar en una web de kamado: porque el kamado acaba en la tabla. Un pavo ahumado como el de la receta de Navidad, un brisket o una presa salen tras horas de fuego y se trinchan en segundos, y un cuchillo romo obliga a apretar, que es justo lo que desgarra la corteza y la fibra. Para esa parte del trabajo el catálogo tiene cuchillos de trinchar y japoneses, como el Miyabi 5000FCD sujihiki, y esta piedra es la forma barata de conservarles el filo. En la guía de accesorios imprescindibles la verás como un complemento de cocina, no como una pieza del kamado.

El uso, según la ficha, es sencillo: solo agua, sin aceites de afilar, y se limpia con agua. La piedra se encaja en la almohadilla de silicona dentro de la base de bambú, que está pensada para que no resbale mientras trabajas. El lado de grano 1000 es el grueso, para cuando el cuchillo ya no corta; el de 6000 es el fino, para el acabado y el pulido del filo. La guía de ángulo y el manual vienen en la caja; qué ángulo usar depende de tu cuchillo, así que sigue la indicación del fabricante de la hoja y no la de una web de cocina. Según la ficha vale para cuchillos de cocina, tijeras, cuchillos de caza o de bolsillo y navaja de afeitar recta, pero no para cuchillas serradas ni cerámicas.

Las pegas, leídas en la propia ficha. Primera: la piedra mide 18 cm y una hoja de trinchar de 24 cm es más larga, de modo que se afila por tramos, aunque la ficha la presenta como «perfecta para los cuchillos de cocina más grandes». Segunda: el texto da 2,7 cm de alto y la tabla de detalles 2,8, una discrepancia pequeña que delata una ficha poco cuidada. Tercera: no dice si hay que sumergir la piedra antes de usarla, no publica cuánto dura ni incluye una piedra para aplanarla. Y la marca es de marketplace: la ficha solo declara China como país de origen, sin web ni historia. La valoración de 4,5 sobre 20.111 reseñas es un dato de Amazon, no nuestro: no la hemos probado.

Veredicto: un kit cerrado y barato para lo que trae, con un grano grueso y otro fino de acabado, y una apuesta razonable para quien empieza. Si tus cuchillos valen mucho dinero, léete el manual antes del primer pase.