Reseñado por Valery Grin · · actualizado 4 de junio de 2026
Miyabi 5000FCD – Sujihiki (cuchillo de trinchar) japonés de 24 cm
La hoja larga y fina para lonchear brisket y pescado de una sola pasada.
Desde230 €
Precio orientativo en Amazon (junio de 2026) · puede variar
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Sujihiki de 24 cm hecho por Miyabi (la marca japonesa de Zwilling). Hoja estrecha y larga para lonchear: brisket recién reposado, magret, salmón o atún en filetes limpios de un solo movimiento, sin serrar ni desgarrar la fibra.
El sujihiki es la versión japonesa del cuchillo de trinchar, y este Miyabi 5000FCD es de los más finos que se venden en España. Sé honesto con un detalle técnico que muchos confunden: la serie 5000FCD no usa VG-10, sino un núcleo de acero al carbono FC61 endurecido por el método CRYODUR a unos 61 HRC, envuelto en 48 capas de Damasco (49 contando el núcleo). El filo se afila a mano por el método Honbazuke en tres pasos, y se nota: corta con una agudeza notable. La hoja de 24 cm, estrecha y poco curvada, está pensada para una sola cosa pero la hace de maravilla: lonchear. Pasas el filo de punta a talón en un movimiento y sacas lonchas de brisket, secreto o lomo perfectamente uniformes, o filetes de pescado limpios para el kamado. No es cuchillo de picar ni de hueso. Mango FCD ergonómico de abedul, hecho en Seki. A mano y seco siempre.
Especificaciones
- Tipo: Sujihiki (cuchillo de trinchar/lonchear)
- Acero: Núcleo FC61 (no VG-10) + 48 capas Damasco
- Dureza y filo: ~61 HRC, filo Honbazuke a mano en 3 pasos
- Hoja: 24 cm, estrecha y poco curvada
- Mango: FCD ergonómico de abedul
- Origen y cuidado: Hecho en Seki, Japón; solo lavado a mano
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Preguntas frecuentes
¿Es un cuchillo de acero VG-10?
No, y conviene saberlo: la serie 5000FCD usa un núcleo de acero al carbono FC61 endurecido CRYODUR, no VG-10. Da un filo agudísimo, pero es algo más exigente con el cuidado: sécalo siempre al momento.
¿Por qué una hoja tan larga y estrecha?
Para lonchear de una pasada. Cuanto más larga la hoja, menos cortes y menos marcas de serrado: la loncha sale limpia. Es ideal para brisket, magret o filetear pescado grande.
¿Vale para uso diario o solo para servir?
Es especialista: brilla loncheando carne reposada y pescado, no picando ni troceando. Si buscas un único cuchillo de diario, mejor un gyuto; el sujihiki es el complemento perfecto para el día del kamado.