Calculadora de compra y encendido · Cordero y conejo
¿Cuánto conejo compro y a qué hora lo enciendo?
El conejo de granja se vende entero, ya limpio y sin cabeza, en piezas de 1,3 a 1,5 kg, y sirve para cuatro personas. Es carne magra con poca grasa, así que se seca enseguida si te pasas, y lo mejor es un calor indirecto moderado con el deflector puesto. La canal lleva casi un sexto de hueso, y el resto pierde cerca de un tercio de su peso al hacerse, de modo que calculamos 340 g en crudo por persona y quedan unos 200 g de carne en el plato. Cuenta unos 40 minutos por kilo a 160 °C, con la sonda en la parte más gruesa del muslo, que es la que tarda más. Un reposo breve y tapado deja la carne jugosa.
Cómo pedirla
Para 4 personas: Pide un conejo de granja entero, sin cabeza ni vísceras y troceado si quieres, de 1,4 kg en total; cada pieza, de 1,3 a 1,5 kg.
Un conejo lleva casi un sexto de hueso y pierde agua al asarse: de 340 g crudos quedan unos 200 g de carne. 71 °C en la parte más gruesa del muslo.
Cómo lo calculamos
Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.
Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto conejo por persona?
Unos 340 g en crudo por persona. Un conejo entero de 1,4 kg da para cuatro: entre el hueso (casi un sexto) y lo que pierde al asarse, quedan unos 200 g de carne por ración. Para seis comensales, compra dos conejos.
¿Cuánto tarda un conejo entero en el kamado?
A 160 °C con calor indirecto, unos 40 minutos por kilo: alrededor de 55 minutos para un conejo de 1,4 kg, más el encendido. Está hecho cuando la sonda marca 71 °C en la parte más gruesa del muslo. Déjalo reposar 10 minutos tapado antes de trocearlo.
¿Conejo entero o troceado?
Entero conserva mejor el jugo y luce más en la mesa, pero el lomo se hace antes que los muslos. Troceado se reparte el fuego con más control: pon los muslos primero y el lomo después. En cualquier caso, la temperatura interna del muslo es la que manda.
Otras piezas de Cordero y conejo
Cifras orientativas. Las fuentes y la regla de la ración están en «Cómo lo calculamos».