Análisis de Valery Grin · · actualizado 4 de junio de 2026
Kai Shun Classic DM-0702 – Santoku japonés de 18 cm en acero Damasco VG-MAX
El santoku que convierte filetear y picar para el kamado en un placer.
Desde178 €
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Hoja de 18 cm con núcleo VG-MAX y 32 capas de Damasco por cara, mango de pakka negro. Es el cuchillo de cocina más recomendado para empezar en lo japonés: corta verdura, carne y pescado con una limpieza que un cuchillo europeo no da.
El Shun Classic DM-0702 es, con razón, el santoku japonés más recomendado para entrar en serio en el corte fino. Núcleo de acero VG-MAX (la evolución del VG-10 de Kai) endurecido a unos 61 HRC y envuelto en 32 capas de Damasco por cara: el patrón no es solo bonito, reduce la fricción al cortar. Para el cocinero de kamado es el cuchillo de preparación: deshuesa lomo, retira la telilla del costillar, lonchea pimientos para asar y filetea pescado con un filo agudo y un perfil más recto que un cebollero. Hay que ser honesto: el acero japonés es más duro y por tanto más frágil. No es para huesos, congelados ni para lavavajillas, y conviene asentar el filo a menudo en una chaira de cerámica. Lávalo a mano y sécalo al momento. Tratado bien, es un cuchillo para décadas.
Especificaciones
- Tipo: Santoku (uso general: verdura, carne, pescado)
- Acero: Núcleo VG-MAX + 32 capas Damasco por cara
- Dureza: ~61 HRC (±1)
- Hoja: 18 cm, perfil recto, alveolada antiadherente
- Mango: Pakka negro, espiga completa, hecho en Japón
- Cuidado: Solo a mano, secar al momento, nunca lavavajillas
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Preguntas frecuentes
¿Vale para cortar carne y pescado del kamado, o solo verdura?
Vale para los tres. El santoku es de uso general: lonchea carne asada, filetea pescado y pica verdura. Para deshuesar piezas grandes o cortar a través de hueso, usa otro cuchillo.
¿Puedo lavarlo en el lavavajillas?
No. El detergente agresivo y los golpes contra otros utensilios dañan el filo y el mango. Lávalo a mano con agua templada y sécalo enseguida.
¿Necesita mantenimiento especial el acero Damasco?
El Damasco aquí es estructural y estético: el filo lo da el núcleo VG-MAX. Asienta el filo a menudo en chaira de cerámica y afílalo con piedra al agua una o dos veces al año.