Kamado Joe

Hay marcas que replican la fórmula del kamado y otras que la reescriben generación tras generación. Kamado Joe pertenece de lleno al segundo grupo. Desde que la fundaron en Atlanta, Georgia, en 2009, su obsesión ha sido limar las fricciones que cualquiera que haya cocinado en un huevo de cerámica conoce de memoria: el firebox que se agrieta, la rejilla única que obliga a elegir entre asar o ahumar, el tiro que se descontrola al levantar la tapa. Mucho de lo que hoy es estándar en la gama alta nació como respuesta a esos problemas.

Origen y filosofía

Kamado Joe nació con una idea poco romántica pero honesta: un kamado no debería pedirte un máster en termodinámica para funcionar bien. La marca creció rápido, pasó por Masterbuilt y desde finales de 2021 forma parte del grupo Middleby, un respaldo que se nota en el control de calidad y en una red de recambios que pocos igualan. Y eso cuenta: un kamado es una compra a quince o veinte años, y saber que la junta o el deflector seguirán existiendo dentro de una década es parte del valor.

Lo que hace diferente a Kamado Joe

La ingeniería es donde la marca se separa del pelotón. El firebox AMP de varios paneles de cerámica resuelve el talón de Aquiles histórico del kamado: en vez de una pieza única que se fisura con el calor, varias placas dilatan sin romperse. Encima, la Kontrol Tower de aluminio fundido mantiene su posición aunque abras y cierres la tapa, así que recuperas temperatura sin calibrar a ojo. Y el SloRoller, el difusor hiperbólico que Kamado Joe desarrolló con ingenieros de Harvard, mueve humo y calor en remolinos envolventes y reduce los puntos calientes: en ahumados largos, esa uniformidad se nota en la corteza.

Nuestra valoración

No hemos cocinado en toda la gama —en casa nuestra única cerámica es un Big Green Egg Large—, así que valoramos desde las especificaciones, la comunidad de usuarios y esa referencia diaria. Con esas cartas sobre la mesa, el Classic de 18 pulgadas es el punto dulce para una familia mediterránea: por diámetro de parrilla admite un cordero al estilo costero, sostiene un ahumado bajo durante horas y no monopoliza la terraza. El Big Joe III de 24 es la elección para quien cocina en grupo o se toma en serio el low and slow con piezas enteras; el Joe Jr de 13,5 es, sobre el papel, el más sensato para iniciarse.

Mención aparte para el Konnected Joe, con encendido automático y control digital del tiro: su promesa —dejar un brisket ocho horas sin vigilar el ventilador— es justo el tipo de automatismo que un Egg clásico no ofrece. Frente a nuestro Big Green Egg Large, Kamado Joe apuesta por más ingeniería de serie (rejillas divididas, Kontrol Tower, SloRoller) donde el Egg apuesta por la simplicidad; ninguna de las dos filosofías es la única correcta. Eso sí, seamos claros: si solo enciendes la parrilla cuatro veces al año, no es tu marca, y no pasa nada.

Qué encontrarás de Kamado Joe aquí

Hemos reunido la familia completa, del Joe Jr al Big Joe III, pasando por el híbrido KettleJoe, y el ecosistema que les saca partido: el SloRoller para ahumados sedosos, el asador giratorio JoeTisserie para pollos y costillares, la piedra SoapStone y la plancha reversible Half Moon para improvisar una cocina sobre las brasas, y la piedra y la pala de pizza. Completan el conjunto las fundas oficiales contra el salitre costero y el carbón Big Block XL lump de 9,1 kg, con el que estas cerámicas rinden como deben.