Kai

Origen y trayectoria

Kai es un fabricante japonés de cuchillería y artículos de corte con raíces en Seki, ciudad con más de 800 años de tradición forjando hojas, donde Saijiro Endo fundó la empresa en 1908. De aquel oficio espadero surge hoy un grupo conocido sobre todo por su línea de cuchillos de cocina Shun y por la gama Seki Magoroku.

Especialidad

Los Shun se forjan a mano en Japón en aceros como el VG-MAX y el VG10, a menudo con el vistoso patrón Damasco de decenas de capas y un mango en D de madera que se acomoda a la mano derecha. En la cocina al aire libre y en torno al kamado, estos cuchillos brillan en el fileteado, el deshuesado y la preparación fina de carnes y pescados, donde importan más la limpieza del corte y la retención del filo que la fuerza bruta.

Nuestra valoración

En mikamado seleccionamos el Shun Classic DM-0702, un santoku de 18 cm en acero Damasco VG-MAX, como la puerta de entrada natural al mundo Kai para el parrillero que también cocina. Basándonos en las especificaciones, en la comunidad de usuarios y en nuestra experiencia cocinando en nuestro Big Green Egg Large, es una hoja que combina dureza alta, filo muy fino y un peso contenido para el picado de verduras y el corte de proteína. Caveat honesto: el acero de alta dureza pide respeto —tabla de madera o plástico, nada de hueso ni congelados, y secado inmediato— y el mango en D favorece a los diestros. Compite directamente con los Global y con la propia Miyabi, hermana japonesa de Zwilling.