Kamado Joe DoJoe BJ-DJ: cuña de horno de pizza para Big Joe (61 cm)

La DoJoe BJ-DJ es la cuña de aluminio fundido con la que Kamado Joe convierte su Big Joe en un horno de pizza de boca frontal. Se apoya sobre la base del kamado, la cúpula descansa entreabierta sobre ella y por delante queda un hueco estable para meter y sacar pizzas sin levantar la tapa. La ficha la declara compatible con el Big Joe I, II y III, da unas medidas aproximadas de 79,5 x 71 x 14 cm, 23,45 libras de peso (unos 10,6 kg al cambio) y 370 °C de temperatura máxima. Material declarado: aluminio fundido y cerámica. Fabricado en China, lavado a mano.

La lógica es la de un horno napolitano. En un kamado normal, cada vez que abres la cúpula para girar una pizza sueltas el calor de la bóveda y rompes el equilibrio entre la piedra y el aire. Con la DoJoe la cúpula no se mueve: el calor sube por detrás de la piedra, rebota en la tapa y baja sobre la pizza mientras tú trabajas por la boca, con pala de mango largo y guante, porque por ese hueco sale calor radiante a la temperatura de la bóveda. De ahí los [deflectores](/glosario#deflector) del título: sin ellos la piedra recibe llama directa y el fondo se quema antes de que funda el queso. La [guía de pizza en kamado](/guias/como-hacer-pizza-en-kamado) explica esa mecánica, y la [receta de pizza napoletana](/recetas/pizza-napoletana-kamado) es el uso al que apunta este accesorio. Los 370 °C que declara el fabricante son el máximo del accesorio, no una recomendación, y quedan por debajo de una napolitana clásica: cuenta con horneados de varios minutos y no fuerces el kamado por encima de ese techo.

El encaje es exclusivo. La DoJoe está hecha para la parrilla de 61 cm y la cúpula del [Big Joe](/kamados/kamado-joe-big-joe-iii). No entra en un Classic Joe (46 cm) ni en un Joe Jr: la ficha marca el tamaño como "Big" y solo declara el Big Joe. Tampoco la cuelgues de un Big Green Egg XL porque también mida 61 cm: la cuña está hecha a la medida del borde y la apertura de la cúpula del Big Joe, y la ficha no declara ningún otro encaje. Si tu kamado grande es de otra marca, mide antes de pagar.

Las pegas están casi todas en la propia ficha. Primera: el título anuncia piedra cerámica y deflectores, pero la línea de contenido dice "incluye inserto DoJoe y superficie de cocción cerámica"; los deflectores no están en la lista de lo incluido, así que confirma la caja o cuenta con los de media luna de tu Big Joe. Segunda: la tabla de detalles da 71 x 79,5 x 71 cm, contra el bullet de 14 cm de grosor; la del bullet es la creíble para una cuña. Tercera: unos 10,6 kg que se mueven a mano y en frío. Cuarta: al leer la ficha quedaba una sola unidad, con más en camino según Amazon, y la compra directa no estaba disponible. Y quinta: es caro para lo que es, una cuña de aluminio con una piedra; a su favor, hace lo que una piedra suelta no hace: mantener la cúpula fija mientras trabajas.

La ficha suma 731 valoraciones con una media de 4,6 sobre 5 y ocupa el puesto 45 en piedras de pizza para barbacoas y ahumadores de Amazon.es. No hemos tenido la pieza en mano: todo sale de la ficha y de la física de un horno de leña. Veredicto: si tu kamado es un Big Joe y la pizza es parte seria de tu uso, es la pieza que falta; si haces pizza tres veces al año, una piedra sobre los deflectores te ahorra mucho dinero.