Victorinox

Origen y trayectoria

Victorinox es una marca suiza fundada en Ibach en 1884, mundialmente conocida por la navaja del ejército suizo. Esa misma cultura de fabricación —acero fiable, sencillez y durabilidad a prueba de uso intensivo— es la que ha trasladado con enorme éxito al mundo de la cuchillería de cocina profesional, donde se ha ganado un lugar propio muy lejos del cliché de la navaja de bolsillo.

Qué la distingue

Su línea Fibrox es la favorita de escuelas de cocina y restaurantes de medio mundo, y no por casualidad: hoja de acero inoxidable estampado con buen filo de salida y un mango antideslizante incluso con las manos mojadas o grasientas, ligero y cómodo en jornadas largas. En el catálogo llevamos dos piezas muy prácticas para el entorno del kamado: el santoku de 17 cm, versátil para verdura y proteína, y el cuchillo de trinchar de 25 cm, con hoja larga ideal para laminar piezas grandes en lonchas limpias.

Nuestra valoración

En mikamado recomendamos Victorinox Fibrox como uno de los mejores puntos de partida que existen: rendimiento de nivel profesional sin ceremonia ni mantenimiento sofisticado. Basándonos en las especificaciones, en el consenso casi unánime de la comunidad de cocineros y en nuestra experiencia cortando carne del Big Green Egg Large, ese cuchillo de trinchar de 25 cm es un compañero natural del kamado: permite lonchear un brisket o una pieza grande de un solo pase, sin serrar ni destrozar la fibra.

Los matices, con honestidad: el acero es relativamente blando, lo que hace que se afile con facilidad pero también pierda filo antes que un VG-10 como el de Tojiro; y la estética Fibrox es puro utilitarismo, sin el aura artesanal de un japonés. A cambio, es prácticamente indestructible y perdona los golpes de una cocina real.

Para quién es

Para prácticamente cualquiera: del principiante que quiere su primer buen cuchillo al cocinero curtido que necesita una herramienta fiable de batalla. Si buscas filo fino y cultura de acero, mira hacia Tojiro; si quieres el mejor rendimiento por euro y cero dolores de cabeza, el Fibrox es una apuesta segura junto al kamado.