MARCA
Miyabi
Origen: Japón · Fundada en 2004 · 1 producto en catálogo
Origen y trayectoria
Miyabi es una marca de cuchillos de cocina japoneses fundada en 2004 y propiedad del grupo alemán Zwilling J.A. Henckels. Sus hojas se forjan a mano en Seki, la ciudad japonesa de tradición espadera, uniendo las técnicas de forja niponas con el control de calidad y la ingeniería alemanes.
Especialidad
La casa se especializa en aceros de alta dureza con afilado muy pronunciado, frecuentemente rematados a mano con el filo Honbazuke, para cortes de precisión. En su catálogo conviven perfiles japoneses como el sujihiki, el gyuto y el santoku, pensados para quien busca separar la fibra sin desgarrarla en carnes, pescados y verduras.
Nuestra valoración
En mikamado incluimos el Miyabi 5000FCD, un sujihiki (cuchillo de trinchar) de 24 cm, por una razón concreta al parrillero: la hoja larga y estrecha del sujihiki es la herramienta ideal para lonchear una picaña, un brisket o un pescado entero salido del kamado en cortes limpios y de una sola pasada. Basándonos en las especificaciones, en la comunidad de usuarios y en nuestra experiencia cocinando en nuestro Big Green Egg Large, es un cuchillo tan especializado como satisfactorio de usar. Caveat honesto: no es un cuchillo todoterreno —su longitud y su filo delicado piden un santoku o un chef para el trabajo diario— y, como todo acero de alta dureza, no perdona el hueso ni el mal trato. Compite con los sujihiki de Kai Shun y con Global.
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